完美体育营养学知识（一）营养学基础知识系列营养学知识（一） 营养学基础知识系列一(2009-12-23 10: 36: 17) 标签： 饮食养生营养素能量消耗健康 分类： 营养知识 序论 随着我国社会经济的飞速发展， 我国民生活水平也在不断提高， 然而地区性经济发展的不平衡及人口贫富的差别， 造成 的不合理的膳食结构， 都给人们在营养健康方面亮起了 红灯， 这主要体现为以下几个方面： 1、 营养物质摄入不足， 特别 是不发达地区存在的营养缺乏病， 如维生素和微量元素的缺乏导致的病症中有缺VitA可导致干眼病、 夜盲症、 骨骼发育 受阻、 免疫和生殖功能下降等； 还有缺微量元素铁可导致缺铁性贫血， 消化吸收功能下降， 抵抗力降低等...

　　营养学知识（一） 营养学基础知识系列一(2009-12-23 10: 36: 17) 标签： 饮食养生营养素能量消耗健康 分类： 营养知识 序论 随着我国社会经济的飞速发展， 我国民生活水平也在不断提高， 然而地区性经济发展的不平衡及人口贫富的差别， 造成 的不合理的膳食结构， 都给人们在营养健康方面亮起了 红灯， 这主要体现为以下几个方面： 1、 营养物质摄入不足， 特别 是不发达地区存在的营养缺乏病， 如维生素和微量元素的缺乏导致的病症中有缺VitA可导致干眼病、 夜盲症、 骨骼发育 受阻、 免疫和生殖功能下降等； 还有缺微量元素铁可导致缺铁性贫血完美体育， 消化吸收功能下降， 抵抗力降低等； 缺微量元素 碘可导致甲状腺肿， 呆小儿等。 2、 营养物质摄入过剩， 高脂肪、 高能量饮食导致肥胖以及与营养相关的慢性疾病， 如糖 尿病、 高脂血症、 心血管疾病等， 且有呈逐年上升的趋势。 这就要我们了 解并掌握自己的营养需求， 合理的搭配膳食， 改正不良的生活习惯， 向营养、 健康、 快乐的生活迈进。 在此与大家一同学习， 分享我的所知、 所感。 首先， 先来了 解 一下营养学的基本理论： 一、 营养学基本概念 1、 营养： 是指通过向外界摄取各种食物， 经过消化、 吸收和新陈代谢， 以维持机体的生长、 发育和各种生理功能的 生物过程。 2、 营养学： 是指研究营养过程、 需要和来源以及营养与健康关系的科学。 3、 营养素： 是指食物当中能够被消化、 吸收和利用的有机和无机物质。 包括碳水化合物、 脂肪、 蛋白质完美体育、 矿物质完美体育、 维生素和水6类。 其中碳水化合物、 脂肪、 蛋白质摄入量较大， 在体内经氧化分解， 产生一定热量， 以满足热能需求 称为产热营养素， 也称“三大营养素” 。 营养素在体内的功用可概括为以下三个方面： （1） 提供从事各项活动所需要的能量。 （2） 参与组织细胞的构成、 更新与修复。 （3） 维持正常的生理功能， 如呼吸等。 营养素的分类： （1） 根据需要的多少分为宏量营养素（指摄入量较大的碳水化合物、 脂肪、 蛋白质） 和微量营养素（一般指维生素 和矿物质） ； （2） 根据其能不能在内合成， 或合成数量和速度能不能满足需要， 分为必需营养素（必需从食物中获得的营养 素） 和非必需营养素（指内能合成， 食物中缺乏也无妨的营养素） 。 二、 能量 人类为了 维持生命活动和从事劳动， 每天必须从食物中获得能量以满足机体需要。 所需的能量来自食物中的三大产 热营养素， 即碳水化合物、 脂肪和蛋白质。 能量不仅是维持机体正常生活的基础， 也影响营养素的正常代谢。 故 此， 在了 解各营养素之前， 先了 解能量。 1、 能量单位 营养学上的能量单位一般是： “卡” （calorie, cal) 或“千卡” （kilocalorie, kcal) ； 国际上以“焦耳” （Joule, J) 或 “焦” 及千焦（KiloJoule, KJ) 为能量单位。 它们之间的换算关系为： 1KJ=1000J 1KJ=0. 239kcal 1kcal=4. 184KJ 2、 的能量消耗 的能量消耗主要有四个方面： 基础代谢， 体力活动， 食物特殊动力作用和生长发育。 （1） 基础代谢： 指维持基本的生命活动所需的能量。 即机体处于恒温条件下（一般18-25摄氏度） ， 空腹、 静卧、 清醒状态时， 维持呼吸、 循环、 体温和细胞功能所需要的能量。 影响基础代谢的因素有很多， 比如气温， 体型， 年龄， 性别等； 一般说来， 严寒地区居民》 温带地区居民》 热带居民， 之间差值10%， 瘦高》 矮胖， 儿童》 老年人》 成年人， 男 性》 女性。 总的来说基础代谢耗能一般占机体全部耗能的60-70%。 （2） 体力活动与能量消耗： 体力活动是影响机体能量消耗的主要部分， 包括生产与生活中全部体力活动。 根据体力作业 劳动强度的不同， 其能量消耗也是不一样的。 我国将体力作业分为6级， 其对应的每分钟的能量消耗分别是： 很轻=小于 2. 5Kcal， 轻=2. 5-5Kcal， 中等=5-7. 5Kcal， 重=7. 5-10Kcal， 很重=10-12. 5Kcal， 极重=12. 5-15Kcal。 我国建议劳动强 度分为3级： 轻， 中， 重。 轻指以站或少走为主的工作， 如办公室工作， 店员， 教员等； 中指以中度活动为主的工作， 如 学生的日 常活动， 驾驶员， 安装工等； 重指以强度较重的活动为主的工作， 如农业劳动人员、 体育运动、 装卸工、 伐木 工等。 （3） 食物特殊动力作用： 指的代谢因进食而引起额外的热能消耗， 又称食物热效应。 它的耗能多少与食物种类， 进 食量和进食频率有关， 吃得越多， 消耗也越多； 吃得快比吃得慢消耗也多。 因此， 怕胖的人在进食时， 吃快点， 这样能 量消耗也多， 存储的能量相对就少了 。 （4） 生长发育： 这主要是针对儿童和孕妇， 体重每增加1克需要消耗的能量为4. 78Kcal) 。 3、 每日能量供给量 根据上述， 了 解到不同人群每日 能量供给量是不同的， 且每日三餐的能量供给量也是不等的， 早、 中、 晚三餐的能量供 给比一般是30%： 40%： 30%。 下面是能量供给量快速查看表供大家参考， 可以依此测算出我们自 身 每天的能量需求及三餐 第 1 页