完美体育模块十二-营养强化剂b 虽然有些元素加工过程中不会发生变化， 但被有机物包围或形成不溶性物质而更难游 离，降低了利用程度，如血红素卟啉环中的 铁就是这种情况。

　　c 有些矿物质元素加工过程中化合价会 发生改变，从而影响其生物效率。如： Fe在加工过程中会被氧化成为Fe3。

　　a 强化剂是否与强化食品中的 成份以及添加剂发生反应 赖氨酸能和还原糖发生轻度美拉德反 应(Mallard)，和碳基类化合物发生 剧烈的美拉德反应完美体育。

　　亚硫酸盐会破坏B族类维生素，pH值 为6时，损失最快；但对VC和胡萝卜 素的稳定性提高有利。

　　营养强化剂：指为增强营养成分而加入食品 中的天然的或人工合成的属于天然营养素范 围的食品添加剂完美体育完美体育。

　　学习目标与要求： 了解营养强化剂的使用意义和特点、强化措施 和方法，各种营养强化剂性能 掌握各种营养强化剂的应用

　　食品强化后富含维生素和矿 物质食品，可以消除某些疾病的 隐患，但富含维生素和矿物质的 食品也可能由于过量和相互作用 而产生问题。

　　L-β-羟基-γ-三甲氨基丁酸 分子量为162 白色粉末 易吸潮 溶水性和吸水性 稳定性较好 pH3~6溶液中放置1年以上 能耐200℃以上高温

　　➢保证使用的安全性 ➢有明确的针对性 ➢注意强化后各种营养素之间的平衡 ➢强化剂不能损害食品的风味及感官状态

　　用相应的酯或盐类代替，主要是维 生素类，如：用硝硫胺素代替VB1， 用 抗坏血酸钠盐代替VC 。 改正工艺或贮藏方法

　　L-赖氨酸是合成脑神经、生殖细胞 核蛋白及血红蛋白的必需成分，其在人 体吸收速率较慢。缺乏L-赖氨酸容 易导致功能障碍和引起蛋白质代谢。