完美体育营养强化米的认识营养强化米的认识 王新梅曾清朱 良超 福 建省 福 州市 福建 农 林大 学 20 14 年 6 月 ( 中旬刊 ) l农 林畜牧 杨玉明 张捷 摘要： 稻谷子粒 中的营养素分布情况不平衡 ， 在加工中不可避免的会有炎量的营养素损失 ， 长期食用精米， 会对产生有 害的影 响。本文通过论述营养强化米的基本状况， 并介绍几种 营养强化米的研 究情况 。 加强对营养强化米的认识 关键词 ： 营养强化米 加工 认识 我 围是 以谷物类食物作 为主食 的国家 ．虽然谷类食物含 有 较 多的营养物 质 ． 如矿 物质 ， 维生素等 ． 但在 加工 中营养 流失较 为严重 。随着人们 的生活水平 的提高 ． ...

　　营养强化米的认识 王新梅曾清朱 良超 福 建省 福 州市 福建 农 林大 学 20 14 年 6 月 ( 中旬刊 ) l农 林畜牧 杨玉明 张捷 摘要： 稻谷子粒 中的营养素分布情况不平衡 ， 在加工中不可避免的会有炎量的营养素损失 ， 长期食用精米， 会对产生有 害的影 响。本文通过论述营养强化米的基本状况， 并介绍几种 营养强化米的研 究情况 。 加强对营养强化米的认识 关键词 ： 营养强化米 加工 认识 我 围是 以谷物类食物作 为主食 的国家 ．虽然谷类食物含 有 较 多的营养物 质 ． 如矿 物质 ， 维生素等 ． 但在 加工 中营养 流失较 为严重 。随着人们 的生活水平 的提高 ． 对食物 的的要求 过高； ． 以 致米 、 面越吃越 白． 越吃越精 ． 造成营养流失 的问题 ， 稻谷经加 工成精 白米后 ， 谷粒大部分维生素 、 矿 物质 和含赖氨酸较高 的蛋 白质在加工中大量流失 1 、 强化米的概念 营养强化米是指在普通大米 中添加某 些缺少的营养素或特 别需要的营养素制成 的成品米 2、 营养强化米的 目的 营养强化大米是指 以大米为 载体 ．添加某 些需要 的营 养物质的大米 ．旨在改善人 民的某些 营养 素缺乏以及 南此导致 的疾病情况 以大米为主食 的国家普遍存在 B 族维 生素缺乏 的 现象 ． 导致儿童发育迟缓和神经管畸形等病例 和现象 时有发生 ． 因此需要对大米进行 营养强化 3完美体育、 营养强化米与普通大米的区别 普通 大米 中虽然含有 75％左 右的碳水化合物 ． 7％一 8％蛋 白 质 ． 1． 3％一 1． 8％脂肪 ， 并含有 丰富 的 B 族 维生素等 ， 食用 大米有 较高 的营养价值 ． 但其 蛋 白质中赖氨酸和苏氨酸 的含 量比较少 ． 且在加工 中流失较大 ． 因此 当消费者食用普通大米 时 ． 摄人较低 的所需营养素 ， 营养利用率较低 。而营养强化大米添加了规定 的 营养 素 ， 营养素利用率高 ， 更具 有营养性 ， 食用 营养强化 米不会 影响米饭 的1 ： 3 味而且还可 以增加人 的免疫力 ．改善缺乏维 生素状况 4 、 几种营养强化米的加工方法 4． 1 营养粒型营养强化 大米 的加工方法 营养粒型强化米用维生素 B 、 维生素 B 1、 叶酸 、 尼克酸 、 铁 、 锌 等营养 素原料 ． 按 “ 中国大米营养强化 推荐 配方” 的规定配 比 与米粉混匀 ．制做成与普通大米 的形状容 重及 色泽等各项指标 近乎相 同的营养粒米 ．再 以一定 的比例混 匀在普通大米 中即成 为营养强化大米。 该方法营养素分布均一性和稳定陛较好 ， 对于 淘洗过程 ， 损失也较小。主要由粉碎工段 、 挤压 工段 、 干燥 工段 、 混合工段和包装工段组成 。目前 ． 在中国已有正式生产强化大米 营养 粒 的 公 司 工艺流程如下所示 ： 碎米一粉碎一 混合 f乳化剂 、 维生素 、 矿物质 、 蛋 白质) 一 调 质一挤压一 预干燥一 干燥一 筛分一混配或包装 4． 2 强烈 型营养强化米 的加工方法 强烈型营养强化米是将各种 营养 素强制渗入米粒 内部或涂 覆 于米粒表面 将大米和按标准配置 的营养素溶液分次进入各 道强化机 内．在米粒与强化剂混合并 受强化机剧烈搅拌过程 中 利用强化机内的工作热 (60oC) ， 是各种营养 素迅速渗入米粒 内部 或涂覆 于表 面。同时使强化剂 中的水分迅速蒸 发 ， 经适 当缓 苏 ， 便能生产 出色香味与普通大米相同的营养强化米 。食用时 ． 不用 淘洗便可直接炊煮 工 艺 流 程 如 下所 示 ： 赖氨酸 ． 维生素 B1． 维生素 B2 』 白米一 1 号强化机一2 号强化机一 t 营养强化米 f 矿物盐 5、 营养强化米的研究现状 5． 1 国外研究现状 目前 ， 世界大米的生产工艺 已比较成熟 ， 并 已基本定型 ． 各生 产企业和科研机构 已将研究 的重 点转为稻米 的深加 工和综合利 用上 ， 美 国和 日本 等国家走 在世界前列 ． 为 了满足消 费者对 于食 品提出的安全 、 方便 、 营养 、 保健 的要求 ， 不断开发新的大米 产品 ， 同时充分利用大米生产 的副产物如米糠 、 稻壳 、 碎米等 ， 实现稻米 全面增值 5． 2 国内研究现状 我国大米加工行业经过几 十年的发展 ．已取得 了较 好的成 绩 ， 缩短 了与 国际先进水平 的差距 ． 甚 至在一些领域 和方 向上 已 达到 了国际先进水平 ， 如我 国的碾米工艺和设备 已可与美 国、 日 本等发达国家媲美 ． 我国的无锡维力米业有限公 司采用 了独特 的 领先技术和生产工艺 ，将大米磨 成米粉后与预选 的维生素 A 、 B 和铁 、 锌 等多种维 生素及 矿物质混合 ． 采用欧洲领先 的专 利挤压 技术 ． 再 重新 制成 大米颗粒 ． 并可 根据需求制造 出不 同形 状的米 粒 。 6 、 结 论 大米作为世界上一半 以上人 口的主要食物 ． 是持续 完美体育、 均衡提 供热量、 蛋 白质 、 维生素和矿物质等营养 素的基础食品。但 是 ． 大 米在精加工中 ． 营养素 等流失较多 ． 消费者食用后易 造成营养素 缺乏症 ．而营养强化米改善 了普通 大米的营养素流失较 多的问 题 ． 具有一定的营养功效 参 考 文 献 ： 【 1]崔晓丽． 营养强化大 米进行时[J ]． 粮油加 工与食 品机 械， 2005， 9： 19 - 2 1 【 2]邱丹丹 ， 黄轶． 营养强化大米的研究进展lJ J． 粮食 与油脂， 20 10， 7 [3】 李 昌文． 加强对营养强化大米 的认识[J ]． 中国食物与营养， 2008 [4降 丽明， 高群玉． 大米营养强化技术及应用研究进展[J]． 粮食与 油脂， 2006 ， 8 ： 20 22 【 5]程北 根． 挤 压营养 强 化米 生产 工艺 简介 fJ]． 粮食 与食 品 工业 完美体育， 20 05 ， 3 ： 14- 15 【 6]朱 永义． 大米强化技术 与基本原则 【 J 1 ． 粮食与饲料 工业， 2006， 8： 4 5 ， 8 【 7]安红周 ， 金 征宇． 进料水 分对 挤压人造米理化 特性和物 性的影 响fJ ]． 食 品工业科技 ， 2004 (9 ) ： 55 58 【 8]李 新华 ， 董 海洲 ． 粮油 加7- 学【 M]． 北京 ： 中 国农业 大 学 出版社 ， 2009． 40 42 C H I N A V E N T U R E C A P l T A L 493