完美体育食品添加剂应用技术：营养强化剂概述符合营养学原理，不破坏机体营养平衡，更不至于因摄取过量 而引起中毒。按每日推荐供给量1/3~1/2为强化量

　　营养强化剂在食品加工、保存等过程中，应有较好的稳定性完美体育， 且不影响营养成分的含量及食品的色、香、味等感官性状

　　氨基酸是构成蛋白质的基本单位，也是胺类物质的前身。组成蛋白质的氨基酸有20多种，其 中在体内不能合成、必需由食物供给必需氨基酸（EAA）：

　　Leu（亮氨酸）、Ile（异亮氨酸）、Lys（赖氨酸）、Met（蛋氨酸）、Phe（苯丙氨酸）、Thr（ 苏氨酸）、Trp（Try色氨酸）、Val（缬氨酸）［His（组氨酸）为婴儿所必需］

　　注意： 在还原糖存在下加热则被分解，故在加热生产中可能损失15%左右。所以，用赖氨酸强化了的食

　　✓ 氨基酸及蛋白质类营养强化剂 ✓ 维生素类营养强化剂 ✓ 无机盐或矿物质类营养强化剂 ✓ 脂肪酸类营养强化剂 ✓ 核甘酸类营养强化剂

　　* 根据全国营养调查完美体育，营养缺乏性疾病仍是我国重要的营养问题。 部分调查结果： - 国 民 摄 入 的 钙 完美体育、 V B 2 、 VA 严 重 偏 低 ， 在 城 市 居 民 中 ， 仅 分 别 达 到 R D A 的

　　50.7%、66.6%和59.5%；而农村更低，分别为47.3%、58.3%、51.1%。 -农村低体重儿占22.5%，生长发育迟缓发生率平均为42.7%。 -学龄前儿童贫血患者城市占11-12%，农村占16-29%； -3岁以下儿童佝偻病患病率达26.5%。

　　260℃左右熔化并分解，一般较稳定，温度高时易结块。 碱性时在还原糖存在下加热则被分解，吸湿性强，且易吸收空气中的二氧化碳变成碳酸盐，

　　此类食品强化剂，作为粮谷类及其制品的强化剂，如面粉、大米，面包、饼干、面条等食品中。 一般，用量约为2‰。如此，可将面粉蛋白质利用率提高到71%。

　　营养强化剂发展很快，现在一种营养素的强化剂可有多种产品形式，如： aa ── 氨基酸及其盐类 钙 —— CaCO3、CaHPO4、乳酸钙、葡萄糖酸钙、柠檬酸钙、乙酸钙、活性钙 VB1 —— 的盐类和衍生物10多种

　　限制氨基酸（LAA）: 在人类膳食中比较缺乏的EAA（第一限制性和第二限制性）。对于我国膳食 来说，LAA主要为：Lys、Met、Thr、Try，对于婴幼儿，还有必要适当强化牛磺酸。

　　L-赖氨酸的强化 又称L-2,6-二氨基己酸，分子式C6H14N2O2，相对分子质量146 它是合成脑神经及生殖细胞、核蛋白、血红蛋白的必须物质，缺乏时可发生蛋白

　　在原料中添加， 如：NaCl、面粉、大米 优点：覆盖面大、可接受性高 缺点：食品加工时，强化剂有一定程度的损失

　　符合营养学原理，不破坏机体营养平衡，更不至于因摄取过量引起中毒。 一般地，强化量以每日推荐膳食中供给量的1/3~1/2为宜

　　质代谢障碍和机能障碍。 在植物性蛋白中一般含量较低，为小麦、大米等谷物蛋白中的第 一LAA，此类粮食作物因此而生物效价较低。

　　赖氨酸盐酸盐 白色粉末，无臭或稍有特异臭，易溶于水（20℃时，0.4g /ml），几乎不溶于乙醇和；

　　定义：指可以增加食品当中的营养成分而在食品当中加入的天然或人工合成的营养素和其他营养物质。 营养素指的是具有特定生理作用，可以维持机体的生长发育和新陈代谢的物质。