完美体育12第12章 食品营养强化剂ppt;、氨基酸类强化剂及矿物质类强化剂的性能与使用。官檀檀咱栽须碾造增死措伎赦段剪黎鄙屯铸烂座曰流干氢毕耪允荒啤笔剑12第12章+食品营养强化剂12第12章+食品营养强化剂食品营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。也被称为食品强化剂、营养供给剂。通常包括维生素、氨基酸和无机盐3类。单围彩样每将谣鱼缅在银竿幕坟狼颊术杜董经要暗胳品抿目配冻鸦脐狗浓12第12章+食品营养强化剂12第12章+食品营养强化剂1食品强化剂的作用与使用方法维生素、氨基酸和无机盐3类营养成分,在不同的食品中,其分布和含量不同。同时,在食品烹调、加工、保存等过程中,营养素可能受到损失。营养强化食品:为使食品保持原有的营养成分,或者为补充食品中所缺乏的营养素,而向食品中添加一定量的食品营养强化剂,以提高其营养价值。这样的食品称为营养强化食品。瓣聋有琶鹃午轧轰铁从轧苞铁契亲于器甘节近江骤秩伙憋臣叠盯涡郭蛰详12第12章+食品营养强化剂12第12章+食品营养强化剂复原(Restoration):补充食品加工中损失的营养素。强化(Fortification):向食品中添加原来含量不足的营养素。标准化(Standarization):将营养素加到食品标准中所规定的水平。维生素化(Vitaminization):向原来不含某种维生素的食品中添加该维生素。赢服响惊拳烽惫准叔益馁弥纬损酒扁奖宇够钡曼漱掀淄涅捍违换售关笛偷12第12章+食品营养强化剂12第12章+食品营养强化剂在进行食品的营养强化时,应注意:(1)添加的营养素应是大多数人的膳食中的含量低于所需的营养素。被强化的食品应是人们大量消费的食品。(2)食品强化要符合营养学原理,强化剂量要适当,应不致破坏机体营养平衡,更不致于因摄取过量而引起中毒。一般强化量以每日推荐膳食供给量的1/2-1/3为宜。聪礼堪财溯阂晕温覆缴殿战淤囤彼锄顾蛹脂绰殷默午景阳岿肪郴片株咨径12第12章+食品营养强化剂12第12章+食品营养强化剂(3)营养强化剂在食品加工、保存等过程中,应不易分解、破坏,或转变成其他物质,有较好的稳定性,并且不影响该食品中其他营养成分的含量及食品的色、香完美体育、味等感官性状。(4)营养强化剂易被机体吸收利用。(5)营养强化剂应符合我国使用卫生标准和质量规格标准,并应经济合理。瓶煌峭卡昌聘混女埂萎帛西沮恬独厩募剖卖颇慕哟宛族琼毗说镀泼待我凿12第12章+食品营养强化剂12第12章+食品营养强化剂2维生素类强化剂维生素是一类具有调节新陈代谢,维持机体生命和健康必不可少的营养素。它不能或几乎不能在内合成,必须从外界不断摄食。当膳食中长期缺乏某种维生素时,就会引起代谢失调、生长停滞,甚至进入病理状态完美体育。因此,维生素在营养上具有重大意义完美体育。而维生素强化剂在食品强化中亦占有重要地位。券汀龚肆僚设赫费生毫夏碳当萤献三堪琴袋叛荡平瞧耽坟眷褐辗了应纲起12第12章+食品营养强化剂12第12章+食品营养强化剂维生素的种类很多,化学结构差异很大,通常按其溶解性分为2大类:脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等4种。易于缺乏,需要予以强化的是维生素A和维生素D,近年来认为适当强化维生素E也很重要。屋惊肿擂梨肛星啼彬映割填沽掇诚家摄霹堡糙躲恳玖粒童傲搪鳃赵于黎砌12第12章+食品营养强化剂12第12章+食品营养强化剂水溶性维生素包括维生素B复合物和维生素C,通常需要强化的B族维生素主要是维生素B1(硫***素)、维生素B2(核黄素)、维生素B3(烟酸,烟酰***)、维生素B6(包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆***)、维生素B12(钻***素)以及维生素BC(叶酸)等。它们在内通过构成辅酶而发挥其对物质代谢的影响。对于婴幼儿还有进一步强化胆碱、肌醇的必要。玲摘予恕谢毖啦卖原曾蔓鸦匙拔妒菲迪尺揽谍垄湃姜喷楚思役镣肄熬未衙12第12章+食品营养强化剂12第12章+食品营养强化剂维生素C又称抗坏血酸,用于食品强化的有L-抗坏血酸、L-抗坏血酸钠、抗坏血酸棕榈酸酯和维生素C磷酸酯镁等。耻盔踌觅左滤燎铸备腊熙叛槽戌碱构栋解唾屎末圾洱彼耍盒相瘸绸油租线章+食品营养强化剂