完美体育第十二章 食品营养强化2003年，联合国儿童 会（UNICEF）和国 际微量营养素行动组织（MI）评估了全球 80多个问题最为严重的国家VM缺乏的状况 和带来的危害。这份《维生素和矿物质缺 乏危害评估报告》（以下简称《评估报 告》）无情地指出，全世界有高达三分之 一的人口深受其害 。

　　今天， 大约有92％以上的早餐谷类食物是强化了的食品。 至此，明确规定了可作为强化营养有31个(87种化合物)，其中氨基酸及含氮化合物有3个，维生素17个(24种化合物)，微量元素10个 (59种化合物)以及γ-亚麻油酸，并进一步规定了使用范围、添加量及卫生标准的实施细则。 至此完美体育，明确规定了可作为强化营养有31个(87种化合物)，其中氨基酸及含氮化合物有3个，维生素17个(24种化合物)，微量元素10个 (59种化合物)以及γ-亚麻油酸，并进一步规定了使用范围、添加量及卫生标准的实施细则。 维生素B1，VitB1 预防营养不良：食盐加碘

　　微营养素缺乏对策主要有膳食结构、营养 知识、食物强化、补充剂、其他等五个方 面，其中食物营养强化是最为经济、可控 和可持续的营养改善有效方式途经。

　　（1）营养素的强化 从营养上弥补某些食品中某 些营养素天然含量不足的缺陷而添加某些营养素， 如向粮谷及其制品中添加赖氨酸和钙，向内陆山 区食品中加碘等，称为food fortification或food enrichment 或food ennoblement。

　　（2）营养素的恢复 为弥补食品加工处理所损失 的营养素，需另行添加补偿，如向精白米、面中 加维生素B1、尼克酸，向水果罐头中加维生素C 等，称为restoration ，系补加、补偿之意。

　　（3）营养素的标准化 适应特定条件的需要，使 一种食品尽可能满足食用者对营养的全面需要， 而添加各种营养素，如配方奶粉（formulation milk powder ）、宇航食品、某种军粮、病人用 要素膳（elemental diet）等均有这种性质完美体育，有 时用standardization 一词概括之，即使食品在 营养价值上达到某种标准之意。

　　1943年对玉米粉的强化， 1953年对面包的强化，1958年对大米的强化等， 到1969年食用的谷类产品中已经有约11％进行

　　1938年强化面粉后，其居民尼克酸缺乏死 亡率由每年3000人以上，下降到1952年的 可忽略人数；

　　个强化面粉的标准和实施办法，并从次年开始生 效完美体育，与此同时公布了食品强化的法规。在此法规 中，食品强化的定义、范围和强化标准等都做了 明确的规定。此后， 对其他谷类制品的强化标准 随之而起。

　　载体食物的消费量应比较稳定，以便能比较准确地计算营养素添加量，同时能避免由于大量摄入(如软饮料、零食)而发生过量。 铁：硫酸亚铁、乳酸亚铁、氯化高铁血红色、乙二胺四乙酸铁钠

　　(3) 强化的营养素和强化工艺应该是成本低和技术 锌：硫酸锌、氯化锌、氧化锌、乙酸锌、乳酸Baidu Nhomakorabea等

　　缺乏维生素A损害人的免疫系统，提高5岁前儿童 死亡率高达三分之一。缺铁降低整个人口的活力 和劳动能力。

　　孕前和怀孕早期缺乏叶酸则是导致严重出生缺陷 的首要原因；缺乏叶酸还会使成年人心脏病和中 风死亡率提高。

　　食物营养强化是控制微量营养素缺乏的一 种有效措施。它既可以覆盖众多的消费者， 又有见效快的优点。

　　1. 弥补天然食物的营养缺陷：赖氨酸→谷类 2. 补充加工贮运过程中损失的营养素：B族维生素

　　（4）维生素化 为某种特殊需要而特别强调加 一种或几种维生素，如对寒带地区食品中加维生 素C，对铅、苯、高温作业人员的饮食中加入水 溶性维生素等，有人称之为vitaminzation ,意指 特别强调食品中加维生素问题。

　　VB1—二苄基硫胺素 微营养素缺乏对策主要有膳食结构、营养知识、食物强化、补充剂、其他等五个方面，其中食物营养强化是最为经济、可控和可持续

　　(4) 在强化过程中，不改变食物原有感官性状，在进 由卫生部、农业部、及国家统计局共同组织的1992年第三次全国营养调查数据表明，我国人民有如下营养素的摄入量没有达到

　　→精白米面 3. 满足特定人群的营养需要：配方奶粉、要素膳等 4. 预防营养不良：食盐加碘 5. 简化膳食处理，方便摄入：婴儿配方食品

　　(2)载体食物的消费覆盖越大越好(特别是 营养素缺乏最普遍的农村和贫困人群)，而 且这种食物应该是工业化生产的。载体食 物的消费量应比较稳定，以便能比较准确 地计算营养素添加量，同时能避免由于大 量摄入(如软饮料、零食)而发生过量。