完美体育食品营养与健康 食品营养强化剂的种类 食品营养强化剂的种类营养强化剂的种类营养强化剂的种类食品营养强化剂主要种类：氨基酸维生素矿物质其他营养素 一、氨基酸 作为食品强化剂应用最多的是人们食物最缺乏的一些限制性氨基酸。饲料中某些含量不能满足动物需要的必需氨基酸 eg:赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸 赖氨酸是应用最多的氨基酸强化剂：1. 它是必需氨基酸。2. 是众多谷物食品的第一限制氨基酸。(必要性）3. 赖氨酸本身不稳定，所以多用赖氨 酸的衍生物。4. 主要用于谷物食品的营养强化。食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸缺少或数量不足，会使食物蛋白质合成为机体蛋白质的过程受到限制。由于限制了此种蛋白质的营养价值，这类氨基酸就称为限制氨基酸。按其缺少数量多少顺序排列，有第一限制氨基酸、第二限制氨基酸等。 含氮化合物： eg：牛磺酸（a-氨基乙磺酸）A.来源：外界摄取或体内由蛋氨酸等转化形成。B.主要作用：促进大脑生长发育，维护视觉功能，游离脂肪消化吸收，对婴幼儿的正常生长发育，特别是智力发育有益。C.作为营养强化剂的必要性： ⅰ.人乳可以保证婴儿对牛磺酸的需要，但在婴 儿出生后，与其形成相关的酶随时间而活性降低。 ⅱ.天然牛磺酸较分散量少，不能满足人们需要。 D.主要用于婴幼儿食品，特别是乳制品之中应 用用于乳制品、婴幼儿食品、谷类食品，豆制品、复合味精及强化饮料（0.3~0.5g/kg），乳饮料（0.1~0.5g/kg）特别适用于非母乳喂养者的新生儿和新母亲的营养增补剂适用于脑力劳动者的营养增补剂，有利于开发大脑智力和记忆（0.3~0.5g/日）。对不吃乳制品（例如：乳糖不耐症病人）和鸡蛋的素食者可补充牛磺酸每日三次，每次2g。维生素强化剂水溶性维生素强化剂脂溶性维生素强化剂 维生素1.种类繁多，进行营养强化是为了提高其稳定性和适应食品加工工艺的需要。2. 在食物中普遍较缺乏，不稳定，活性不强，这是维生素的通性，为营养强化提供了必要性 水溶性维生素维生素c，即抗坏血酸，是最不稳定的维生素之一，因 此在作为食品强化剂使用的多为其衍生物如抗坏血酸钠，抗坏血酸钾等，稳定性大大提高，甚至可以作为高温加工食品的营养强化 硫胺素，在实际使用时亦用其衍生物，优点是水溶性比硫胺素小，不易流失，且更稳定。它在水果蔬菜的清洗、整理、漂烫和沥滤期间均有所损失，在谷类碾磨时损失最大，所以主要用于谷类食品尤其是婴幼儿食品的营养强化脂溶性维生素维生素A食品强化剂：由天然维生素A油皂化后经分子蒸馏，浓缩，精制而成，或化学法合成，主要用于油脂和乳及乳制品的营养强化。维生素D食品强化剂：主要是为维生素D2和维生素D3，主要来防治儿童佝偻病的发生。维生素D2可由麦角固醇经紫外线照射转化制得。维生素D3可由7-脱氢胆固醇经紫外线照射制得。维生素E食品强化剂：具有很好的抗氧化作用。维生素A油，又称视黄醇，是一种营养增补剂。用于香肠、人造奶油、面包、乳制品、果汁粉防止夜盲症和视力减退；有助于多种眼疾的治疗和抗呼吸系统感染用。矿物质矿物质强化剂种类很多，仅我国批准许用的钙和铁强化剂品种就已有30多种。 在选择矿物元素强化剂品种的时候要注意：①所用强化剂瓶中有较高的矿物元素含量。②考虑其生物有效性③注意选择好其载体食品，且不影响食品的色、香完美体育、味，经济合理。钙钙强化剂既可有无机钙盐完美体育，也可用有机钙化合物。通常认为无机物钙含量较高，而有机钙的钙吸收利用率较高。主要是用活性钙系、生物碳酸钙等进行强化，也可使用骨粉、蛋壳粉等进行强化。主要应用与谷类食品及婴幼儿食品钙剂种类的选择目前市场上钙剂的数量以活性钙为主,但有报道指出,在其制剂成品中检测出砷、汞、铅和铬,另外其毒性也较大,故对其安全性尚待评价。在强化食品中,使用最多的是碳酸钙。由于碳酸钙的溶解需较低ph,故不适合于胃酸缺乏的病人。枸橼酸钙等有机酸钙,尽管钙含量较低,但比碳酸钙易溶解,适于胃酸缺乏病人。磷酸钙可作为强化剂加入食品或期货钙剂合用,但这些产品不易溶解,且含有相当数量的磷,不宜用于肾衰的病人。另外,许多钙剂产品中含有维生素D、镁及其他矿物质,这些产品用于肾功能不全病人或限制某种营养摄入病人时应谨慎。 铁品种包括硫酸亚铁，乳酸亚铁，有机铁强化剂，还原铁，电解铁二价铁比三价铁易于吸收，故铁强化剂多使用亚铁盐，且机体对血红素铁的吸收远比非血红素铁好。要选择铁含量高，吸收利用好，对食品感官质量无影响的种类作为食品强化剂，并选择一定的载体食品与之配合。锌锌强化剂品种很多，我国现已批准使用的有硫酸锌、氯化锌、氧化锌、乙酸锌柠檬酸锌、葡萄糖酸锌等八种，主要应用于婴幼儿食品及乳制品中。铬与锌营养强化剂不宜同补 糖尿病人用保健品需慎重这是因为铬和锌在体内具有相同的代谢途径，铬与锌的吸收和代谢间有拮抗作用，也就是说同时补充一种营养素的吸收会抑制另一种营养素的吸收，所以铬锌分开补非常重要。科学的办法是早晨补 铬，晚上补锌，或者早上补锌晚间补铬，这样做能避开铬锌间的拮抗作用，同时也真正地起到补充营养素，改善病情的作用。 碘和硒碘：碘强化剂的品种主要是碘化钾和碘酸 钾，还有海带等海藻提制的海藻碘。硒强化剂：亚硒酸钠、硒酸钠、富硒酵母、细化卡拉胶和硒蛋白等，多用于谷类及其制品、乳制品等。通常，有机硒化物的毒性比无机硒化物低，且有更好的生物有效性和和生理增益作用。四、其他营养素物质1.脂肪酸用于食品营养强化的脂肪酸多为不饱和脂肪酸，例如：亚油酸，y-亚麻酸，花生四烯酸等亚油酸为机体必须脂肪酸，其余几种都是非必需脂肪酸，可由亚油酸在体内转化而成。都可以通过微生物发酵制得相应的营养强化剂。亚油酸：多应用于婴幼儿食品，尤其是 配方奶粉中。γ-亚麻酸，由亚油酸在体内去饱和转化而来。作为食品营养强化剂应用于调和油、乳及乳制品中。花生四烯酸：由另一种必需脂肪酸--亚麻酸转化而来，海产品中含量丰富。膳食纤维膳食纤维被认为是除了蛋白质、碳水化合物、脂肪等六大营养素之外的第七类营养素。具有防止肥胖、预防便秘，以及防止心血管疾病和降低结肠癌的发病率等。膳食纤维用于食品强化的膳食纤维可由多种不同的植物原料制成。即可以作为食品营养强化用，也可以作为抗结、分散、增稠、稳定和填充剂等，主要用于焙烤食品和乳制品中。

　　江苏省南京市玄武区外国语外和科利华2021-2022学年八年级上学期期中语文【试卷+答案】.pdf

　　第四课人民的社会主义国家课件-2021-2022学年高中统编版必修三.pptx

　　原创力文档创建于2008年完美体育，本站为文档C2C交易模式，即用户上传的文档直接分享给其他用户（可下载、阅读），本站只是中间服务平台，本站所有文档下载所得的收益归上传人所有。原创力文档是网络服务平台方，若您的权利被侵害，请发链接和相关诉求至 电线) ，上传者