完美体育营养强化剂 - 豆丁网食品营养强化剂食品营养强化剂组员：目录目录1.食品营养强化剂的介绍食品营养强化剂的介绍2.食品营养强化剂的应用食品营养强化剂的应用3.食品营养强化剂加工及注意事项食品营养强化剂加工及注意事项4.总结总结食品营养强化剂的介绍食品营养强化剂的介绍食品营养强化剂是指为增强营养成份而加入食品中食品营养强化剂是指为增强营养成份而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。品添加剂。传统的食品并非营养俱全，同时食品中的营养传统的食品并非营养俱全，同时食品中的营养素会在加工、烹调等处理中丧失，因此往往需要在素会在加工、烹调等处理中丧失，因此往往需要在食品中添加营养强化剂以提高营养价值。所谓营养食品中添加营养强化剂以提高营养价值。所谓营养强化剂，是以增强和补充食品的营养为目的而使用强化剂，是以增强和补充食品的营养为目的而使用的添加剂。其主要有氨基酸类、维生素类的添加剂。其主要有氨基酸类、维生素类及矿物质及矿物质和微量元素类等。和微量元素类等。食品营养强化剂的介绍食品营养强化剂的介绍营养强化剂不仅能提高食品的营养质量，而且还可以提高食营养强化剂不仅能提高食品的营养质量，而且还可以提高食品的感官质量和改善其保藏性能。食品经强化处理后，食用品的感官质量和改善其保藏性能。食品经强化处理后，食用较少种类和单纯食品即可获得全面营养，从而简化膳食处理。较少种类和单纯食品即可获得全面营养，从而简化膳食处理。这对某些特殊职业的人群具有重要意义，如军队和地质工作这对某些特殊职业的人群具有重要意义，如军队和地质工作者所食用的压缩干燥的强化食品，营养既全面，体积又小，者所食用的压缩干燥的强化食品，营养既全面，体积又小，质量又轻，食用又方便。从国民经济的角度考虑，用强化剂质量又轻，食用又方便。从国民经济的角度考虑，用强化剂来增加食品的营养价值比使用天然食物达到同样目的所花费来增加食品的营养价值比使用天然食物达到同样目的所花费的费用要少得多完美体育。如补充赖氨酸的费用要少得多。如补充赖氨酸1.6g1.6g用猪肉要约用猪肉要约300g300g才能满才能满足，其费用比单纯使用强化剂高十倍左右。足，其费用比单纯使用强化剂高十倍左右。营养强化的理论基础是营养素平衡，滥加强化剂不但不营养强化的理论基础是营养素平衡，滥加强化剂不但不能达到增加营养的目的，反而造成营养失调而有害健康。为能达到增加营养的目的，反而造成营养失调而有害健康。为保证强化食品的营养水平，避免强化不当而引起的不良影响，保证强化食品的营养水平，避免强化不当而引起的不良影响，使用强化剂时首相要合理确定出各种营养素的使用量。使用强化剂时首相要合理确定出各种营养素的使用量。食品营养强化剂的介绍食品营养强化剂的介绍营养强化剂按性质主要可分为三大类：营养强化剂按性质主要可分为三大类：（（11）维生素）维生素（（22）氨基酸）氨基酸（（33）矿物质）矿物质食品营养强化剂的介绍食品营养强化剂的介绍11．维生素：种类很多，按溶解性有脂溶性维．维生素：种类很多，按溶解性有脂溶性维生素和水溶性维生素之分。脂溶性维生素有生素和水溶性维生素之分。脂溶性维生素有维生素维生素AA、、DD、、EE、、K4K4种。人类易于缺乏并需种。人类易于缺乏并需要强化的是维生素要强化的是维生素AA和和DD。水溶性维生素包括。水溶性维生素包括维生素维生素BB复合物和维生素复合物和维生素CC等，需要强化的主等，需要强化的主要是维生素要是维生素BB、、BB、、pppp（烟酸）和维生素（烟酸）和维生素CC等等食品营养强化剂的介绍食品营养强化剂的介绍22．氨基酸：不能合成或合成的量不足．氨基酸：不能合成或合成的量不足,,需要从食物中供需要从食物中供给的必需氨基酸有给的必需氨基酸有99种：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨种：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸。谷物中酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸。谷物中主要缺乏赖氨酸，豆类、乳类和肉类中蛋氨酸含量较少。因主要缺乏赖氨酸，豆类、乳类和肉类中蛋氨酸含量较少。因此，食品需要强化的主要是赖氨酸和蛋氨酸完美体育，也可包括色氨此，食品需要强化的主要是赖氨酸和蛋氨酸，也可包括色氨酸和苏氨酸。矿物质：既不能在体内合成，也不会在代谢酸和苏氨酸。矿物质：既不能在体内合成，也不会在代谢过程中消失。但是，体内每天都有一定量排出，故需从食品过程中消失。但是，体内每天都有一定量排出，故需从食品中补充。所需的矿物质种类很多，日常饮食一般均能满中补充。所需的矿物质种类很多，日常饮食一般均能满足机体需要足机体需要,,仅有少数几种如钙、铁和碘等易患不足仅有少数几种如钙、铁和碘等易患不足,,特别是特别是对处于生长发育期的婴幼儿、青少年、孕妇和乳母，钙和铁对处于生长发育期的婴幼儿、青少年、孕妇和乳母，钙和铁的缺乏较为常见。碘的缺乏依生活环境条件而异。此外，近的缺乏较为常见。碘的缺乏依生活环境条件而异。此外，近年来也有人认为锌、氟、铜等也有酌情强化的必要。年来也有人认为锌、氟、铜等也有酌情强化的必要。食品营养强化剂的介绍食品营养强化剂的介绍33．矿物质：既不能在体内合成，也不会在代．矿物质：既不能在体内合成，也不会在代谢过程中消失。但是，体内每天都有一定量谢过程中消失。但是，体内每天都有一定量排出，故需从食品中补充。所需的矿物排出，故需从食品中补充。所需的矿物质种类很多，日常饮食一般均能满足机体需质种类很多，日常饮食一般均能满足机体需要要,,仅有少数几种如钙、铁和碘等易患不足、仅有少数几种如钙、铁和碘等易患不足、特别是对处于生长发育期的婴幼儿、青少年、特别是对处于生长发育期的婴幼儿、青少年、孕妇和乳母，钙和铁的缺乏较为常见。碘的孕妇和乳母，钙和铁的缺乏较为常见。碘的缺乏依生活环境条件而异。此外，近年来也缺乏依生活环境条件而异。此外，近年来也有人认为锌、氟、铜等也有酌情强化的必要。有人认为锌、氟、铜等也有酌情强化的必要。食品营养强化剂的应用食品营养强化剂的应用维生素维生素：：维生素C：主要的作用是促进胶元蛋白等细胞间质的合成、有利抗体的形成，同时还具有解毒、降低血清胆固醇含量以及治疗多种疾病等作用。缺乏时，毛细血管脆性增加，渗透性变大，易出血、伤口不愈合、骨质变脆、造成坏血病。维生素C有直接还原高铁血红蛋白的作用，对防治缺铁性贫血有一定意食品营养强化剂的应用食品营养强化剂的应用维生素维生素EE醋酸酯：醋酸酯：用于化妆品中，维生素E对皮肤起滋润作用，并可保持皮肤水分。VE对刀伤、烫伤、、老年斑、冻疮、皮肤干燥及紫外线损伤的保护，减少脂质过氧化反应和光滑皮肤等方面均有很好的效果。同时在医药中具有广泛的药理作用，主要冶疗动脉硬化、冠心病、脑血管硬化、肝功能障碍、习惯性流产、更年期障碍、烧 伤等。此外还可以作为油脂抗氧化牲畜饲 料添加剂。 食品营养强化剂的应用 食品营养强化剂的应用 氨基酸： 氨基酸： L-赖氨酸盐酸盐颗粒： 其作用是补充中L-赖氨酸的含量，帮助 营养物质被充分吸收和利用， 只有补充了足够的L-赖氨酸才能提高食物蛋 白质的吸收和利用完美体育，达到均衡营养，促进生 长发育。其作用有： 、帮助产生抗体、激素和酶，提高免疫力、增加血色素。 、降低血中三酯的水平，预防心脑血管疾病的产生。 食品营养强化剂的应用 食品营养强化剂的应用 DLDL--蛋氨酸： 蛋氨酸： DL DL--蛋氨酸体必需的氨基酸 蛋氨酸体必需的氨基酸 之一， 之一， 缺乏会引起肝脏、 缺乏会引起肝脏、 肾脏障碍。对于保护肝功 肾脏障碍。对于保护肝功 能尤其重要。能促进毛发、 能尤其重要。能促进毛发、 指甲生长，并具有解毒和 指甲生长，并具有解毒和 增强肌肉活动能力等作用。 增强肌肉活动能力等作用。 主要用于小麦、玉米、大 主要用于小麦、玉米、大 豆等食品的营养强化。 豆等食品的营养强化。 食品营养强化剂的应用 食品营养强化剂的应用 矿物质： 矿物质： 葡萄糖酸锌： 葡萄糖酸锌为补锌药，补充所需锌， 锌缺乏时出现味觉，嗅觉差，厌食，生 长与智力发育低于正常。治疗因缺锌引 起的生长发育迟缓，营养不良、厌食症、 复发性口腔溃疡、等也可用于前列 腺炎的辅助治疗。 葡萄糖酸锌的主要生产工艺： 葡萄糖催化空气氧化法是在催化剂作用下，将葡萄糖氧化成葡萄糖酸，边搅拌边 加入NaOH溶液，控制PH9.0-10.0，然后转化为葡萄糖酸钠。过滤分离催化剂后。 葡萄糖酸钠再经强酸性阳离子交换树脂转变为较高纯度的葡萄糖酸，然后和ZnO 生成葡萄糖酸锌。反应式： 2C6H12O3+O2+2NaOH 2C 2C66HH11 11OO77Na+2H Na+2H220( 0(催化剂作用下 催化剂作用下)) CC66HH11 11OO77Na+R Na+R--H CC66HH1212OO77+R +R--Na Na 2C 2C66HH12 12OO77+ZnO +ZnO (C66HH1111OO77))22Zn+H Zn+H2200 食品营养强化剂的应用 食品营养强化剂的应用 乳酸亚铁片：乳酸亚铁片： 铁为机体不可缺少的元素，是构成 铁为机体不可缺少的元素，是构成 血红蛋白、肌红蛋白及多种组织酶 血红蛋白、肌红蛋白及多种组织酶 重要成分。机体缺乏铁，可引起缺 重要成分。机体缺乏铁，可引起缺 铁性贫血或其他各种缺铁性疾病。 铁性贫血或其他各种缺铁性疾病。 乳酸亚铁片为抗贫血药，吸收率较 乳酸亚铁片为抗贫血药，吸收率较 高，可作为铁元素的补充剂，用于 高，可作为铁元素的补充剂，用于 治疗缺铁性贫血。 治疗缺铁性贫血。 乳酸亚铁常用的制法是乳酸溶液或乳酸发酵液加入碳酸钙和硫酸亚铁，先中 乳酸亚铁常用的制法是乳酸溶液或乳酸发酵液加入碳酸钙和硫酸亚铁，先中 和、后复分解生成乳酸亚铁，再经精制而得。 和、后复分解生成乳酸亚铁，再经精制而得。 反应式： 反应式： 2C 2C33HH66OO33+CaCO +CaCO33CC66H H10 10O O66Ca+CO Ca+CO22+H +H22OO CC66HH10 10OO66+FeSO +FeSO44CC66H H10 10O O66Fe+CaSO Fe+CaSO44 食品营养强化剂加工方法 食品营养强化剂加工方法 有些强化剂不稳定，如维生素有些强化剂不稳定，如维生素cc及氨基酸等遇光、热等易被 及氨基酸等遇光、热等易被 氧化，被破坏损失；而有些强化剂会与食品中的其他成分结 氧化，被破坏损失；而有些强化剂会与食品中的其他成分结 合，导致强化剂的损失。因此应选择合适添加方法和强化载 合，导致强化剂的损失。因此应选择合适添加方法和强化载 体，采取合理的强化措施以保证强化的有效性和稳定性。 体，采取合理的强化措施以保证强化的有效性和稳定性。 一般可采用以下几种方法：一般可采用以下几种方法： （（11）强化剂的改性 ）强化剂的改性 （（22）添加各种稳定剂 ）添加各种稳定剂 （（33）加强食品中的食用指导 ）加强食品中的食用指导