完美体育营养知识普及ppt课件2、指导人们如何选择食物以保障机体 的正常生长、发育与繁殖。所以营养学除 了有其生物学意义外，还有其社会经济意 义。

　　•食物营养，主要阐述食物的营养组成、 功能及为保持、改善、弥补食物的营养 缺陷所采取的各种措施。

　　首先要针对入住的宾客的身体有一全 面的估计，这是计划营养的第一步。及时 发现宾客营养上存在的主要问题，采取相 应的治疗措施，并在此过程中，定期监测、 检查、评定营养治疗效果。

　　评价营养状况的方法：膳食调查完美体育，与 营养相关的疾病调查，营养缺乏症临床体 征检查，测量，生化检验。

　　同时，临床营养学要研究当前生产力水 平和经济生活条件下，如何通过制定科学 合理的营养治疗原则，经过适宜的烹调加 工，保证病人的营养需求，并防止膳食中 出现可能对病人产生危害的因素。通过改 善病人营养状况、增强体质、提高机体抵 抗力和耐受性，达到降低发病率和死亡率、 提高治愈率、延长病人寿命、改善病人生 活质量等目的。

　　午餐：馄饨（面100，瘦猪肉50） 加餐：牛奶200ml糖（10） 晚 餐 ： 粥 （ 大 米 50 ） ， 咸 面 包 （面25），蒸嫩蛋羹汁（蛋1个）

　　软、 消化不良、 1. 平衡饮食 热量2200易嚼、低热、牙 2400kcal 蛋白70-80g 比普 齿损害或 2. 食物要求 应少粗纤维或 食易 咀嚼不便、 将粗纤维软化，易于咀嚼 消化 老幼病员 3.维生素、矿物质易缺乏，

　　早 餐 ： 粥 （ 大 米 50 ） ， 蒸 糖 包 （ 面 100糖10），鸡蛋1个，酱豆腐（10） 午餐：蒸大米软饭（米150 ），瘦猪 肉末（50），炒碎油菜（20），西红 柿（50），鸡蛋（25）汤 晚餐：粥（大米50），馒头（面100）， 蒸白菜卷（瘦猪肉50，大豆蛋白20 ， 白菜200）

　　本项检查可查出严重营养不良的人，对 轻度和中度营养不良的人则应通过测量、 生化检验等项检查做出判断。

　　1）体重：实际体重与理想体重进行比较。 理想体重（kg）=身高-105cm。体重下降10%20%为轻度营养不良，下降20%-40%为中度营 养不良，下降超过40%为重度营养不良，反之， 超过20%即为肥胖。

　　2）运铁蛋白：运铁蛋白在体内的周转率 比白蛋白快，因此在评价蛋白质状况时，比 白蛋白灵敏，正常值为170-250mg/L。

　　1.营养素平衡 2.每日总热量完美体育、营养素分配 （2200-2600kcal 蛋白70－ 90g、脂肪、碳水化合物、维 生素、矿物质、水、纤维素 3.宜忌 宜食易于消化，美观 可口，无刺激的食物；忌油 煎，胀气食物及强烈调味品

　　5）氮平衡，可反映摄入蛋白质能否 满足体内的需要，及体内蛋白质合成与分 解代谢情况，是评价蛋白质营养状况常用 指标之一。

　　一、基础营养与中国居民膳食指南 二、营养配餐和食谱的制定 三、老年慢性病膳食指导 四、营养教育

　　含义是经营、谋求，养乃养生，营养的概 念可以解释为选择合适的食物达到健康养 生目的。营养学家对营养所作的解释是： 机体从外界摄取食物，经过体内的消化、 吸收和/或代谢后，或参与构建组织器官， 或满足生理功能和体力活动需要的必要的 生物学过程。

　　3）前白蛋白，它在体内的周转率比前两 种蛋白都快，故评价蛋白营养状况更灵敏， 正常值为0.28-0.35g/L。

　　4）肌酐身高指数：被测者24小时尿中肌 酐排出量/相同身高健康人24小时尿中肌酐 排出量*100%，此数值较为恒定，不受体内 液体储存量的影响，蛋白营养不良或消耗性 疾病时，尿肌酐排出量减少，为60%-80%时 为中度营养不良，小于60%为重度营养不良， 但该指标受肾功能影响。

　　1.总热量2500-3000kcal 2.蛋白质供给量每日每公斤体重 2g，但总量不超过120g 3.碳水化合物和脂肪 4.矿物质 5.维生素 6.根据病情在基本膳食基础上逐 渐增加含蛋白质丰富的食物，如 肉类、鱼类、蛋类、乳类、豆花 等。

　　（一）常规膳食（Regular hospital diet）：分为普通膳食，软食，半流质饮 食，流质/清流/冷流质饮食。 （二）治疗膳食(Therapeutic diet)：高 蛋白、低蛋白、低脂肪、低脂肪低胆固醇、 限制碳水化合物、中链三酯、高纤维、 低纤维、低盐、无盐、低钠、低钾、贫血 膳食、糖尿病膳食、管饲膳食。

　　• 临床营养（Clinical Nutrition）也称 医学营养学（Medical Nutrition），是 营养学的一个重要分支，是介于预防医 学与临床医学之间的一门边缘学科，与 临床医学、预防医学、康复医学、护理 医学等学科密切相关。临床营养学是从 治疗角度研究膳食与各种疾病之间的关 系，及各种食物（或膳食结构）对疾病 发生、发展和预后的影响，以及对疾病 的预防和治疗作用。

　　通过询问饮食病史，了解病人饮食习惯 及营养素摄取的一般状况。通过表中获取 的信息，针对宾客营养上存在的主要问题 及其对营养状况的影响，提出饮食治疗方 案。膳食调查表

　　与营养相关的疾病包括肥胖，动脉粥 样硬化性心脏病，高血压，糖尿病，痛风， 免疫性疾病，癌症。癌症包括食管癌、胃 癌、肝癌、结、直肠癌、乳腺癌等。

　　早餐：粥（大米50），红枣发糕（面50）， 咸鸭蛋1个完美体育，瘦肉丝（25）炒头菜（100） 午餐：饭（大米150）红烧带鱼（100）海米 （5）炒菜花（200）羹汤 晚餐：蒸千层饼（面100）粥（大米50）狮 子头（肉50）土豆泥（200）

　　是临床营养营养支持的重要手段之一，指对于 消化功能障碍而不能耐受正常饮食的病人，经胃肠 道供给只需化学性消化或不需消化的、由中小分子 营养素组成的流质营养制剂的治疗方法。

　　是对暂时或永久不能进食，或进食后不能吸收 的病人通过肠道外通路（即静脉途径）输注营养物 质，提供能量，纠正或预防营养不良，改善营养状 态，并使胃肠道得到充分休息的营养治疗方法。

　　腹部、肠道 1.不用胀气性食物 手术之前， 2.每餐数量不宜过多 严重虚弱的 3.短期食用 患者

　　营养不良，严重 贫血，烧伤，肾 病综合症，大手 术后及癌症晚期 等病人，孕妇、 生长期儿童。

　　3）三头肌皮褶厚度：当为正常值60% 以下时，考虑为营养不良。标准值：男 12.5（cm），女16.5（cm）。

　　• 营养素是人类通过食物获得其生理和生活 必需的各种营养成分。现代营养学对于营 养素的研究，主要是针对人类和禽畜的营 养素需要。营养素分蛋白质、脂肪、碳水 化合物（糖类）、维生素、矿物质（无机 盐）、水和纤维素7大类。