完美体育食品营养强化-营养素的强化(ppt 19)至此，明确规定了可作为强化营养有31个(87种化 合物)，其中氨基酸及含氮化合物有3个，维生素 17个(24种化合物)，微量元素10个(59种化合物) 以及γ-亚麻油酸，并进一步规定了使用范围、添 加量及卫生标准的实施细则。

　　我国的强化食品除了在克山病地区用硒盐预防克 山病和某些大城市较普遍地用维生素A和D强化鲜 牛奶以及全国强制地推广碘盐以外，整个食品强 化工业处于初级阶段完美体育。

　　（1）营养素的强化 从营养上弥补某些食品中某 些营养素天然含量不足的缺陷而添加某些营养素完美体育， 如向粮谷及其制品中添加赖氨酸和钙，向内陆山 区食品中加碘等，称为food fortification或food enrichment 或food ennoblement。

　　（2）营养素的恢复 为弥补食品加工处理所损失 的营养素，需另行添加补偿，如向精白米、面中 加维生素B1、尼克酸，向水果罐头中加维生素C 等，称为restoration ，系补加、补偿之意。

　　缺乏维生素A损害人的免疫系统，提高5岁前儿童 死亡率高达三分之一。缺铁降低整个人口的活力 和劳动能力。

　　孕前和怀孕早期缺乏叶酸则是导致严重出生缺陷 的首要原因；缺乏叶酸还会使成年人心脏病和中 风死亡率提高。

　　除婴幼儿配方食品比较规范化和质量比较有保证 外，其他强化食品大都以赢利为目的达不到改善 营养的效果

　　强化目的不明 强化麦乳精---无 高钙饼干---不足 视力糖----维生素A 1500国际单位=1-4岁儿 童每日供给量

　　1995年FAO(联合国世界粮农组织)食物营养强化专 家咨询会议呼吁各国将食物营养强化作为当前控 制微量营养素缺乏的一项重要政策，特别是在发 展中国家。

　　1997年12月5日，经国务院批准(国办法〈1997〉 45号)，下达全国各省市的《中国营养改善行动计 划》重要文件中明确提出：要尽一切努力在2000 年以前消除饥饿和营养不良。为实现这一目标， 尽快改善我国居民的营养状况，要求增加生产符 合国家标准的富含微量营养素的粮食加工品和营 养强化食品。

　　（4）维生素化 为某种特殊需要而特别强调加 一种或几种维生素，如对寒带地区食品中加维生 素C，对铅、苯、高温作业人员的饮食中加入水 溶性维生素等，有人称之为vitaminzation ,意指特 别强调食品中加维生素问题。

　　(1)目的明确、针对性强 (2)载体食物的消费覆盖越大越好(特别是营养素缺乏 最普遍的农村和贫困人群)完美体育，而且这种食物应该是工业化 生产的。载体食物的消费量应比较稳定，以便能比较准确 地计算营养素添加量，同时能避免由于大量摄入(如软饮 料、零食)而发生过量。 (3) 强化的营养素和强化工艺应该是成本低和技术简 便、易于推广。 (4) 在强化过程中，不改变食物原有感官性状，在进 一步烹调加工中营养素不发生明显损失。

　　食品营养强化食品营养强化概念?根据各类人群的营养需要在食品中人工添加一种或几种营养强化剂以提高食品营养价值的过程?中华人民共和国食品卫生法第五十四条规定营养强化剂的定义为为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂为什么进行食品强化?2003年联合国儿童基金会unicef和国际微量营养素行动组织mi评估了全球80多个问题最为严重的国家vm缺乏的状况和带来的危害

　　(6)确保安全性和营养有效性 注意各种营养素之间 的平衡，防止由于食品强化而造成营养素摄入的 不平衡。

　　美国1938年强化面粉后，其居民尼克酸缺 乏死亡率由每年3000人以上，下降到Fra Baidu bibliotek952 年的可忽略人数；

　　食物营养强化是控制微量营养素缺乏的一 种有效措施。它既可以覆盖众多的消费者， 又有见效快的优点。

　　由卫生部、农业部、及国家统计局 共同组织的1992年第三次全国营养调查数 据表明，我国人民有如下营养素的摄入量 没有达到要求(表1)。

　　从表1中可看出，以下几个主要微量营养素 的摄入量没有达到要求，即视黄醇当量(维 生素A)，B2，Ca，Fe，Zn，Se。

　　中华人民共和国食品卫生法第五十四条规 定营养强化剂的定义为“为增强营养成分 而加入食品中的天然的或者人工合成的属 于天然营养素范围的食品添加剂

　　2003年，联合国儿童基金会（UNICEF）和 国际微量营养素行动组织（MI）评估了全 球80多个问题最为严重的国家VM缺乏的状 况和带来的危害。这份《维生素和矿物质 缺乏危害评估报告》（以下简称《评估报 告》）无情地指出，全世界有高达三分之 一的人口深受其害

　　（3）营养素的标准化 适应特定条件的需要，使 一种食品尽可能满足食用者对营养的全面需要， 而添加各种营养素，如配方奶粉（formulation milk powder ）、宇航食品、某种军粮、病人用要 素膳（elemental diet）等均有这种性质，有时用 standardization 一词概括之，即使食品在营养价 值上达到某种标准之意。

　　一个强化面粉的标准和实施办法，并从次年开始 生效，与此同时公布了食品强化的法规。在此法 规中，食品强化的定义、范围和强化标准等都做 了明确的规定。此后，美国对其他谷类制品的强 化标准随之而起， 1943年对玉米粉的强化， 1953年对面包的强化，1958年对大米的强化等， 到1969年食用的谷类产品中已经有约11％进行了 强化。 今天，美国大约有92％以上的早餐谷类食物是强 化了的食品。

　　微营养素缺乏对策主要有膳食结构、营养 知识、食物强化、补充剂、其他等五个方 面，其中食物营养强化是最为经济、可控 和可持续的营养改善有效方式途经。

　　1986年11月14日，我国卫生部首次公布了《食品 营养强化剂使用卫生标准(试行)》和《食品营养 强化剂卫生管理办法》，可作强化营养素仅11种。

　　1993年卫生部对原有的《营养强化剂使用卫生标 准(试行)》进行修改，1994年6月8日发布实施 《食品营养强化剂使用卫生标准》(GB14880— 94)