完美体育营养强化 - 豆丁网营养强化,营养强化食品,营养强化剂,营养强化的意义,营养师,公共营养师,营养强化定义,食品营养强化剂,营养早餐,营养小厨,营养师报考条件

　　面粉的强化重点沈君臣2007111235研究生从试点工作中发现，人们在面粉消费中对白度的传统要求根深蒂固，面粉的白度已经成为社会各方共同关注的热点和焦点完美体育。在相当一些人的观念中，白度就是评价面粉质量的主要指标，很难想象，在短期内，人们能抛开白度，欣然接受染色面粉。然而，国家食物与营养指导委员会针对我国居民营养缺乏的状况，提出的面粉需营养强化的营养素有：VB1、VB2、烟酸、叶酸、铁、锌、钙和VA。这些营养素一个最为突出的特点，就是大多带有颜色，这和消费者追求面粉白度相悖，给营养强化面粉的推广带来难题。在西部一些强化面粉试用的省、区，甚至出现强化面粉由国家买单而群众并不买账（不喜欢食用）的尴尬现象。小麦面粉营养强化成本很低,例如,按照美国强化标准执行kg面粉添加64mg维生素B1,4.0mg维生素B2,52.9mg烟酸和44.1mg铁),强化1t面粉成本不超过美元,仅为商店零售价约1%,若按每人每天205计算,每人每年仅需额外支付0.07美元强化费用。在我国这项费用会更低,经测算,1kg营养强化面粉的成本只增加0.02元。综上所述,面粉作为营养强化的载体有着不可比拟的优势,无论在技术上还是在成本上都有较强的可行硒的添加量的控制众所周知,硒的适量摄入有益于健康,但过量摄入会引发硒中毒。根据GB14880-94《食品营养强化剂使用卫生标准》的要以元素硒计强化量,乳制品、谷类及其制品为140～280μg/kg。对硒的RDA14～50岁及以上)50μg。所以,在产品生产过程中要求严格控制硒源产品的添加量,既确保起到保健作用,还要不能使食用者引起过量中毒。富硒面粉及制品的生产方法以富硒挂面为例讲述其生产方法及制作要求。3.1材料与方法挂面专用面粉:黑龙江省北大荒丰缘麦业有限公司的专用面粉;富硒麦芽粉:北京叶呵尔康生物技术开发有限公司的富硒麦芽粉,硒含量达到50mg/kg;食用盐:符合GB5461-2000《食用盐》;剂、乳化剂:符合GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》。3.2主要生产设备和面机(HM200)熟化机(LS160)复合压片机(FZ550)续压片机(LZ550)烘干房(低温索道烘干线工艺流程富硒挂面的生产工艺流程见图1。3.4操作要点在富硒麦芽粉的投料过程中应注意与面粉均匀投料,且在加水前要利用混合机充分混合。在投料计算富硒麦芽粉添加量时,要计算出小麦面粉本身所含有的硒的量。每100标准粉中含5.36μg。成品含硒量应符合GB14880-94《食品营养强化剂使用卫生标准》的要求,即140～280从而保证硒的品质和含量。铁元素的添加量根据国家规定的特定人群每日膳食中铁元素的摄入量标准，除去面粉中铁含量(2.6mg/kg)，可计算出葡萄糖酸亚铁(铁含量12乳酸亚铁(铁含量19.39500g面粉中的合理添加量为：儿童孕妇乳母食用面粉添加葡萄糖酸亚铁50mg/kg左右，乳酸亚铁30mg/kg左右，中老年人食用面粉添加葡萄糖酸亚铁20mg/kg左右，乳酸亚铁15mg/kg左右。因乙二胺四乙酸铁钠(EDTA铁)在面制品的发酵完美体育、焙烤、储藏等过程中不会产生不溶性铁，而其他铁源都会产生这种现象，因此EDTA铁成为一种新兴的铁营养强化源。EDTA铁为浅土粉末，易溶于水，性质稳定，不影响食物感官品质，不引起食物氧化，可延长铁强化面粉和面制品的保质期完美体育。其口感好，无铁腥味，生物利用率显著高于其他铁剂，是传统铁营养强化剂的2~3倍。EDTA铁在体内还可以使有害放射性金属元素迅速排泄，起到解毒剂的作用。