完美体育营养强化剂的选择(3)维生素c：维生素c是常用的剂。L-抗坏血酸除用于多种食品的维生素c强化外，还广泛用于防止氧化、保持鲜度及作为肉的发色助剂等使用完美体育。主要用于强化果汁、面包、饼干、糖果等。在桔汁中添加0.2～0.6g／kg，还具有提高制品风味的作用。

　　(1)维生素A：常用于食品强化的维生素A有粉末和油剂两类，一般以视黄醇、视黄脂、棕榈酸视黄醇的形式添加完美体育。β-胡萝卜素是在许多植物性食品中均含有的色素物质，既具有维生素A的功效，又可作为食用天然色素使用，是一比较理想的食品添加剂。

　　生物利用率(bioavailability)一般是指一种营养素在体内被吸收和利用的程度。营养强化剂吸收的比率在很大程度上与营养素消化形式、相同营养素在体内浓度的大小(补充剂量)、食物载体的组成以及同时摄人的某些药物等有关。另外，与个体的健康状况、生理功能完美体育，特别是消化系统的功能也有关。一个可被机体利用的营养素应当符合两个标准：①其化学、物理状态处于可消化吸收的，或可以转化为可消化吸收的状态。②含有营养素的化合物可以被机体分解或参与机体的代谢。例如，含有微量元素的无机盐，溶解性高的消化吸收率就高，不溶性的就低；胶体颗粒小的易被消化吸收；Fe2易于被机体代谢利用，而Fe3则较差。

　　3.在强化过程中，不改变食物原有感官性状(用载体的深色与强烈气味来掩盖强化剂带来的轻微的颜色与气味的改变)。

　　4.维生素和某些氨基酸等在食品加工及制品的保存过程中损失较少，终产品中微量营养素的稳定性高，储藏过程中稳定性良好。

　　(3)铁：依铁来源的不同可分为血红素铁与非血红素铁两类。目前，在食物中应用的铁强化剂主要有元素铁、硫酸亚铁、柠檬酸铁、焦磷酸钠铁、血红素铁和EDTA钠铁。

　　1)硫胺素盐酸盐：通常多用于强化面粉(面包、饼干等制品)及牛乳和豆腐等。本品添加后稳定性较差，损失较大，贮藏应置于遮光容器中，密封保存。硝酸硫胺素稳定性比盐酸硫胺素高，添加于面包等食品中效果较好。

　　2)维生素B2：即核黄素，目前多用亲油性的核黄素丁酸脂，其用量1.75g相当于1g维生素B2；液体食品强化剂型为核黄素磷酸钠，其用量1.37g相当于Ig维生素B2。本品对碱，特别是对光不稳定，使用时应予注意。

　　3.氨基酸类强化剂赖氨酸在大多数植物性蛋白质中含量都较低，是限制其生物利用率的“第一限制性氨基酸”，谷类食品中，按氨基酸需要模式添加可成倍提高蛋白质生物价值。常用的赖氨酸强化剂有：L-盐酸赖氨酸、L-赖氨酸.L-天门冬氨酸盐、L-赖氨酸-L-谷氨酸盐等。另外，牛磺酸也是常用的一种氨基酸强化剂。

　　4.蛋白质从经济上考虑，用天然蛋白质或稍加提取加工的蛋白质来补充谷类的蛋白质和氨基酸的缺乏，明显优于完全人工生产的纯氨基酸。大豆蛋白质是优质蛋白质，是理想的蛋白质强化物。目前常用于食品强化的蛋白质有大豆蛋白、乳清蛋白、脱脂乳粉、酵母粉、鱼粉等。