完美体育矿物质营养强化剂的种类矿物质又称无机盐，一般多指钙、钠、镁、钾、磷、硫、氯等元素构成的盐，是构成机体组织和维护正常生理活动所不可缺少的物质。内无机盐一部分来自作为食物的动植物组织，一部分来自饮水、食盐和食品添加剂。与有机营养强化剂不同的是，无机物不能在内合成，除排泄外也不能在体内消失。无机盐在中以离子形式存在，且大多为水溶性。通常比较容易缺乏的矿物元素是Ca,Fe,Zn等少数几种。

　　用于食品添加剂的无机盐品种较多，用于微量元素添加的有机盐也不少，两者加起来共有近40种。从营养的角度看，有机微量元素盐类的生物效价更高，是近年研究开发的热点。

　　钙营养强化剂有多达40多种；已列入GB 2760-1996的有活性钙、碳酸钙磷酸氢钙、生物碳酸钙、磷酸钙氯化钙、天冬氨酸钙、醋酸钙、甘氨酸钙、柠檬酸钙乳酸钙苏糖酸钙葡萄糖酸钙等，可将以上钙盐分为有机钙和无机钙。从对钙的吸收角度看，有机钙溶于水，吸收率要高，但分子质量大，含钙比率低，价格较高。无机钙使用得要普遍，但不溶于水，而以微粒悬浮于水中。下面以乳酸钙葡萄糖酸钙为例介绍如下。

　　乳酸钙为白色或乳酪色晶体颗粒或粉末，分子式C6H10CaO6·5H2O，无臭，几乎无味。加热至120℃成为无水物。溶于水，呈透明或微浊的溶液，水溶液的pH为5.0～7.0，几乎不溶于乙醇氯仿。

　　乳酸钙可由稀乳酸液和碳酸钙或氢氧化钙进行中和反应，再经过滤、结晶、精制而得。也可通过发酵法直接制取乳酸钙。其生产流程见图4-13。

　　①将淀粉加水通蒸汽加热至90℃,糊化，在发酵罐稀释至浓度为10％～12％，冷却至50～55℃得糊化液。加入黑曲霉，在55～60℃进行糖化，接入乳酸菌在50℃下保温18h,测定酸度，在每10mL发酵液消耗0.1mol/L氢氧化钠液时，开始分别加入碳酸钙粉，大约耗时40h以上。每4h测定液温，并用压缩空气搅拌，一般在3d内可成熟。发酵液成熟后测定无残糖时，加石灰乳将pH调至13～14，过滤，滤液升温至90℃以上。再加石灰乳使之产生沉淀。取上清液减压浓缩，得乳酸钙浓缩液。

　　②将浓缩液静置4d，冷却至36℃左右，离心过滤，将滤饼轧碎淘洗，再离心分离得滤饼。将固体溶解配成10oBe乳浊液，加0.1％氧化镁溶液。待石灰乳澄清后，静置3～4d，冷却、过滤，淘洗除去氯离子及硫酸根离子，离心得粗产品。

　　③粗产品再加水溶解至24oBe(100℃)，加乳酸调节酸度，使每克成品消耗0.1 mol/L氢氧化钠液0.5 mL以下，加活性炭 0.3g/kg，保温过滤，在65℃以下干燥、粉碎、筛分，包装得成品。

　　葡萄糖酸钙为白色结晶或粉末，无臭无味，常温下水中溶解度约为3g/100mL。除用作一般食品钙强化剂外，由于葡萄糖酸钙具有螯合金属离子的作用，在含油量高的糕点或油炸食品中添加时，可防止油脂的氧化变质。

　　葡萄糖酸钙的生产工艺流程如下：在乳化槽中将原料淀粉及水配成乳浆，搅拌均匀后输入有一定量催化剂（硫酸）的糖化罐内，加热下进行糖化反应制得糖化液，用无菌石灰乳中和至pH约为5,冷却后送至储罐。将糖化液及适量营养成分加到培养罐中，间接加热灭菌后接种黑曲霉菌菌种，搅拌和无菌条件进行培养。当糖液含量降至一定浓度后，送至发酵罐。在发酵罐中加入糖化液和适量营养成分，在无菌和搅拌下发酵至糖化液中糖含量低于1％时，停止发酵。加热，用石灰乳中和至中性，过滤，减压蒸馏浓缩得到结晶。该结晶用蒸馏水加热溶解，活性炭脱色，冷却过滤。再将过滤的结晶经造粒干燥后制得葡萄糖酸钙。

　　铁作为血红蛋白和肌红蛋白的组成成分，是运输和储存氧及合成所需酶的重要组成部分，维持着机体的生长发育和正常免疫功能。世界各国都很重视在食物中强化铁元素，有的国家在法令中强制强化铁。GB 2760-1996所列铁营养强化剂有硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁乳酸亚铁富马酸亚铁、柠檬酸铁胺和乙二胺四乙酸铁钠等。

　　乳酸亚铁为浅绿色或微结晶或结晶粉末，分子式C6H1OFeO6·2H2O，具有特殊气味和微甜铁味。易潮解，暴露于空气中颜色变深，在阳光下会促进亚铁的氧化。铁离子与其他食品添加剂反应易着色。易溶于柠檬酸成绿色溶液；溶于水，水溶液带绿色，呈弱酸性；几乎不溶于乙醇。乳酸亚铁用于强化食品，具有易吸收，对消化系统无刺激，无副作用，对食品的感官性能和风味无影响。

　　乳酸亚铁常用的制法是往乳酸溶液或乳酸发酵液中加入碳酸钙和硫酸亚铁，先中和、后复分解生成乳酸亚铁，再经精制而得。反应式如下：

　　葡萄糖酸亚铁为黄灰色或浅黄绿色晶体颗粒或粉末，分子式C12H22FeOl4·2H2O，微有类似焦糖的气味，易溶于水，温水中溶解度为10g/(100mL) 0 5％水溶液呈酸性，在其水溶液中加入葡萄糖可使其稳定性提高。几乎不溶于乙醇等有机溶剂。其应用与乳酸亚铁相同。

　　葡萄糖酸亚铁由还原铁中和葡萄糖酸而成。不同的葡萄糖酸盐的制法类似，一般采用复分解或置换法制取。

　　锌为多种酶的组成成分，能参与蛋白质、碳水化合物、脂类和核酸的代谢，参与基因表达，维持细胞膜结构的完整性，促进伤口愈合和正常的性成熟（特别是对男性）。锌缺乏将导致生长迟缓或停滞，形成侏儒。

　　GB 2760-2011批准使用的锌营养强化剂有乙酸锌柠檬酸锌葡萄糖酸锌、甘氨酸锌、乳酸锌、氯化锌、氧化锌、硫酸锌等锌盐。锌盐可由金属锌、氧化锌或碳酸锌等与相应的酸反应，经精制等操作而制得完美体育。

　　葡萄糖酸锌是近年来国内外推广使用的一种新的锌强化剂，为白色结晶性粉末完美体育，无臭无味。工业生产葡萄糖酸锌主要有4种工艺方法：葡萄糖催化空气氧化法；以葡萄糖酸钙为原料的复分解法；以葡萄糖酸-δ-内酯为原料的直接合成法；发酵合成法。其中，第一种方法较为常用完美体育。

　　葡萄糖催化空气氧化法是在催化剂存在下，将葡萄糖经空气氧化生成葡萄糖酸，在搅拌下加入NaOH溶液，控制pH为9.0～10.0，使之转化为葡萄糖酸钠。过滤分离催化剂后，葡萄糖酸钠经强酸性阳离子交换树脂转变为较高纯度的葡萄糖酸，然后和ZnO作用生成葡萄糖酸锌。其反应式如下：

　　粗产物再经浓缩、结晶和重结晶，即得产品，产率在80％以上。该法原料易得，产品质量高，经济效益较好，但工艺流程较长，能耗较高。生产工艺流程参见图4-14。

　　葡萄糖催化空气氧化法是在催化剂存在下，将葡萄糖经空气氧化生成葡萄糖酸，在搅拌下加入NaOH溶液，控制pH为9.0～10.0，使之转化为葡萄糖酸钠。过滤分离催化剂后，葡萄糖酸钠经强酸性阳离子交换树脂转变为较高纯度的葡萄糖酸，然后和ZnO作用生成葡萄糖酸锌。粗产物再经浓缩、结晶和重结晶，即得产品，产率在80％以上。

　　葡萄糖酸锌作为锌强化剂，见效快，吸收率高，副作用小，使用方便，特别是在儿童食品、糖果、乳制品等中应用日益广泛。