完美体育营养强化大米的意义及其发展问题北京农业２０１３年６月下旬刊223 农业问题研究 １营养强化大米的意义 １．１弥补天然大米中的营养缺陷天然食品中没有一种是营养 全面的，它们不可能同时满足对各种营养素的需求。大米 中普遍缺乏维生素，尤其缺乏维生素A、维生素B1完美体育、维生素B12 和维生素E ，而且其蛋白质含量也不高，对于这些以米、面为主食的国家来说，可以通过大米营养强化来提高大米中的这些 营养素的含量，以满足需求，均衡营养。 １．２补充大米在贮藏、加工及食用过程中的营养素损失大米 在贮藏的过程依然进行着呼吸作用，粮食细胞通过氧化粮食内 部的糖类、脂类和蛋白质等有机物来获得能量，用以维持其生 理活动，在这个过程中会消耗大量的营养物质。研究表明，大 米中各营养成分分布很不均衡，维生素、脂肪主要分布于皮层 和胚中，这些营养成分在加工过程中必然会造成大量损失，且 随着加工精度的提高，其营养成分的损失越严重。另外，大米 在淘洗及蒸煮的过程中也将引起营养成分的损失。因此，为了 满足对于营养的全面需要，可以通过营养强化来弥补这些 损失完美体育，以满足的每日需求量。 １．３适应不同人群生理及职业的需要对于不同年龄、性别、 工作性质以及不同生理、病理状况的人来说，他们对于营养的 需求是不同的。例如，对于高温作业的人群，可以在其主食 （大米）中强化维生素A、维生素B2、维生素C以减轻疲劳，增 加工作效率；对于素食者而言，由于铁、锌、维生素B12等营养 素在植物性食品中相对缺乏且不易被吸收，因此可在营养 强化大米中加入铁、锌、维生素B12等营养素，以减少素食者此 类营养素缺乏病的发生，提高其生活质量。 １．４减少地方性营养缺乏症、营养不良等疾病的发生从预防 医学的角度来看，大米营养强化对于预防和减少营养缺乏症， 特别是地方性营养缺乏症的发生具有重要的意义。《中国居民 营养与健康状况调查报告》指出，儿童营养不良在农村地区仍 然比较严重，铁、维生素A等微量营养元素缺乏仍是城乡居民 普遍存在的问题。因此，鼓励人们食用营养强化大米，是预防 地儿童营养不良、地方性营养缺乏症的有效措施。 １．５简化膳食处理、方便摄食由于食品中没有一种是营养全 面的，而大米作为人们的主食，可以通过营养强化，弥补其中 不足的一些营养元素，这不仅可以简化人们的膳食处理、方便 摄食，而且也可以满足人们每天对于营养物质的需求量，提高 人们的身体素质 １．６开发新产品，提高企业经济效益由于现代生活水平的提高及食品的丰富，人们的膳食结构正发生着变化，大米的消费 量也在逐年下降。通过强化大米的营养，使大米中的营养更加 的集中和全面完美体育，可以提高人们对于大米的需求，并且提高碾米 企业的经济效益。 ２营养强化大米的发展问题 ２．１人们的消费观念是制约营养强化大米发展的重要因素之一 人们普遍认为天然大米才是绿色健康的大米，对营养强化大 米的营养价值是否被强化存有疑惑，而且对其安全性问题也心 存担忧，甚至有人将营养强化米错认为是人造大米。对此，国 家与企业应加大对营养强化大米的宣传力度，增加人们对营养 强化大米的认知度，让人们认识到营养强化大米的重要性。真 正做到让消费者买的舒心，吃的放心。 ２．２营养强化工艺相对落后目前对大米的营养强化技术主要 有浸吸法、喷涂法与配混法，其中运用较为广泛的是配混法， 即先将大米碾碎，再混入营养强化剂，经挤压干燥，制成与普 通大米外表相似的营养强化米，最后与普通大米按比例混匀； 虽然此法加工技术简单，操作简便，但是由于加工设备昂贵， 大米企业很难拥有自己的专用生产线营养强化大米的价格偏高，使众多消费者望而却步造成营养强化大米的高价格的主要原因是生产技术不成熟，生产 工艺不完善，成本较高。因此，为了使强化大米得到更大的推 广，国家应该出台相关政策扶持生产营养强化米的企业，同时 企业也应不断提高生产技术、优化生产工艺、降低生产成本来 降低营养强化米的价格。 ３总结 如上所述，营养强化大米具有多方面的意义，国家应该加 大对营养强化大米的推广力度，让更多的人能够了解、食用这 种大米，使人们的生活、健康水平得到改善。同时，也要看到 营养强化大米在发展过程中所遇到的问题，积极思考，努力钻 研，不断完善营养强化大米的生产工艺。 参考文献 谷物制品营养强化及品质改良新工艺技术.北京：化学工业出版 社，2008. [2]景明，马丽艳，温鹏飞. 食品营养强化技术. 北京：化学工业出版社， 2006. 我国营养强化大米的工艺现状和发展.粮食加工，2011（1）： 29-30. 营养强化大米的意义及其发展问题 林端权池文文 （福建农林大学食品科学学院， 福建福州350002） 摘要大米是主要的食物，随着面粉营养强化的不断深入，大米营养强化也得到了企业和消费者的关注和青睐。营养强化大米在我国的 发展时间并不长，但近年来，营养强化大米在市场上推出后，伴随的争议不断。本文概述了营养强化大米的意义及其发展问题。希望能提 高人们对营养强化大米的客观认识。 关键词营养强化大米； 意义； 发展问题 中图分类号TS 213文献标志码B 作者简介：林端权（1991-），男，福建人，学历：在读本科，主要研 究方向：农产品加工。 收稿日期：2013-05-23