完美体育权威营养学建议真的科学吗？据西班牙《阿贝赛报》网站10月5日报道，在这个以技术和便利性为主导完美体育、生活节奏飞快的社会里，质疑一些从营养学的角度来看一直被视为理所当然的口号，可能是一件无趣的事情。“一天应该吃五顿饭”、“碳水化合物是维持身体能量的必需品”，甚至是 “如果长时间不进食，就会造成肌肉流失”……

　　这些都是许多营养学或饮食学专业的学生，甚至是医生或内分泌专家死记硬背、严格遵循的信条，但他们却从没有停下来认真思考是否果真如此。

　　然而，正如西班牙营养学家何塞·马里亚·德拉佩尼亚在他的《设计》一书中警告的那样，一些权威建议一直被认为是理所当然的，但恰恰是这些建议让我们越来越早地成为肥胖症和其他代谢疾病的“猎物”。

　　《阿贝赛报》记者问（黑体，下同）：在书的开头，您解释说，为了研究和理解“设计”，您决定抛开在正规营养学学习中获得的一些知识……

　　德拉佩尼亚答：是的，这本书的关键点在于，我们从小就被灌注很多“燃料”，我称之为“生存燃料”，这完全是基于碳水化合物的消耗。但这样做的结果是，它绕过了我们的荷尔蒙系统，损害了发育。为什么会这样呢？因为我们需要使用的能量资源是脂肪，而脂肪正是我们身体所储存的。碳水化合物可以储存，但数量很少，而且主要储存在肌肉和肝脏中。但脂肪储存在全身各处。事实上，我们可以“看似夸张”地告诉你，一名运动员只需消耗水和矿物盐，并只使用体内储存的能量储备，就能生存将近一年。然而，如果我们谈及碳水化合物完美体育，情况就会发生变化，因为仅仅依靠储存碳水化合物所得到的能量储备，我们只能勉强维持大约20个小时的生命。

　　因此，这就是问题所在：我们一直被灌输的观念是，每顿饭都应该以碳水化合物为基础，但如果这样做我们就浪费了我们的身体设计，因为我们的身体设计就是为了储存脂肪，并将其作为我们日常的主要能量来源。

　　事实是，我们从小就一直在吃谷物、水果、面食、面包、米饭……效果如何？它们让我们从小就生病，因为它们让我们对甜食上瘾。长此以往，还会让我们患上心血管疾病、代谢性疾病甚至癌症。

　　答：我们今天的生活如此富足，随时随地都能方便地获得各种食物，这一切都与我们的身体设计背道而驰。我们吃得太多了。我们祖先的“身体设计”实际上基于匮乏的状态，因此，我们的基因是在食物和资源匮乏的环境中形成的。我们在艰苦和匮乏的环境中从采集和狩猎一路进化而来，但现在只要我们打开冰箱，就可以在任何时候想吃什么就吃什么。这其实对我们不利。

　　答：要回答这个问题，我们一方面要讨论体重增加在外貌和身材方面的实际影响，这是显而易见的，另一方面还要讨论与新陈代谢相关的健康问题。我接触过很多运动员，我知道，如果一个人经常运动，即使他吃得不够健康，他也会很苗条。但实际情况是，即使一个人很苗条，他也很可能血糖过高，或有其他迹象表明他的新陈代谢受到了破坏。毕竟，身体内部的状况才是最重要的，因为你的外表可能看起来很好，但身体内部却很糟糕完美体育。

　　问题的关键在于，这种新陈代谢疾病的根源就在于我们之前所说的：如果我们不从孩提时代起就重视控制胰岛素水平，我们就永远不会让脂肪成为维持我们生命的主要能量来源。因此，我要说的是，苗条是一回事，健康是另一回事。（编译/田策）