完美体育第十章营养强化剂L—Lysine Monohydrochloride 分子式：C6H14N2O2•HCl CAS No. 657-27-2 （一）性状 白色或无色结晶性粉末； 无臭或稍有特异臭、无异味； 易溶于水、，不溶于乙醇和； 碱性条件下，如有还原糖存在，加热会分解损失。

　　增强抗病力等。 （三）毒理学依据 1、LD50 大鼠经口服 10.75g／kg。 2、GRAS：美国食品药物管理局列为一般公认安全物质完美体育。

　　一、为什么在食品中添加营养强化剂？ （一）食物的种类不同，营养物质的分布和含量不同。 天然的食物几乎没有一种含有满足所需的全部营养素。 （二）食品的烹调、加工、保存等过程中，会造成部分营养素

　　足特殊人群的需要， 如运动员、 婴幼儿、孕妇等都需要在所 需食品中专门添加一些营养物质。 二、定义和分类 （一）定义 营养强化剂： 为平衡、补充、增强营养成分而加入食品中的天然的或者 人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。

　　化剂有52种。 AA类、Vit类、含氮化合物类、脂肪酸类和无机盐类。 三、营养强化剂的强化方法 （一）在原料或必要食物中添加 如面粉、谷类、米、饮用水、食盐等。

　　（四）使用范围和使用量 我国《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880-94） 规定： 面包、饼干：l—2g／kg； 面条：2—4 g／kg （五）使用注意 1. 对氨基酸的需要有一个均衡的问题，当某一种氨基酸 过多时，就会造成其他氨基酸的不足。因此，对赖氨酸的强 化仅适于以植物蛋白为蛋白质主要来源的地区，而不能将赖 氨酸视为愈多愈好。 2. 补充不能过量，以免大量产生有毒的氨，增加肝脏的解毒 负担。

　　变成其他物质，有较好的稳定性。且不影响该食品的色、香、 味等感官性状。 （四）易被机体吸收利用。 （五）卫生安全、质量合格、经济合理。

　　提高其营养价值。 复原(Restoration)： 补充食品加工中损失的营养素。 强化(Fortification)： 向食品中添加原来含量不足的营养素。 标准化(Standarization)： 将营养素加到食品标准中所规定的水平。 维生素化(Vitaminization)： 向原来不含某种维生素的食品中添加该维生素。

　　失，可采取在成品的最后工序中加入的方法， 奶粉类、压缩 食品类及一些军用食品中都采用这种方法。

　　将这类含有强化剂的有机体加工成产品或者直接食用。 例如，碘蛋、锌乳、硒茶、有机锗等。 也可以用发酵等方法获 取， 如高维生素发酵制品等完美体育。 （五）用物理、化学方法添加 用紫外线照射牛乳使其中的麦角甾醇变成VD；

　　(L—Lysine—L—Aspartate) 分子式： C10H21N3O6 （一）性状 白色粉末； 无臭或稍臭，有特异味； 溶于水，难溶于乙醇、。 （二）性能 Lys容易吸收CO2变成碳酸盐，又有潮解性。与L一天门冬 氨酸形成盐后，比较稳定，使用方便，还具有呈味功能。 （三）毒理学依据： 同前

　　EAA：Lys、Trp、Met、Thr、Phe、Ile、Leu、Val 强化用的AA主要是EAA或它们的盐类， 尤其是决定AA利用率高低的限制性AA(Lys Met．Thr Trp)。 我国人群的膳食中，米、面是最主要的食物。由丁Lys的 含量偏低，使得米、面蛋白质的质量大大低于动物蛋白。 因此对米、面进行必要氨基酸的补充和强化显得非常重要。 对于婴幼儿有必要适当强化蛋氨酸。

　　量的营养素，被强化的食品应是人们大量消费的食品。 （二）强化要符合营养学原理，强化剂量要适当完美体育，应不致破坏

　　机体营养平衡，更不致于因摄食过量而引起中毒。 （三）强化剂在加工、贮存等过程中，应不易分解破坏，或转

　　（四）使用范围及用量 我国《食品营养强化剂使用卫生标准》பைடு நூலகம்GB14880-94）规定： 其使用范围和使用量同L-赖氨酸盐酸盐。

　　2-氨基乙磺酸 含硫氨基酸 、牛胆碱、牛胆酸和牛胆素 分子式：NH2CH2CH2SO3H CAS号：107-35-7 （一）性状

　　用这个方法。 采用这一方法时，要注意制定适宜的工艺，以 保证强化剂的稳定性。 其特点是分布均匀。 （三）在成品中添加