完美体育加强对营养强化大米的认识同的营养粒米 ，再以一定的 比例混匀在普通大米中即成 为营养强化大米 。该方法营养素分布均一性和稳定 陛较

　　［】 明梅 ， ２迟 方伟森 ． 营养 米和功能米 ． 浅谈 粮食加 工 ， ０５ ２０ ，

　　目前 ，我国大米强化处于研发 、试生产 阶段 ，营养 强化大米 的标准制定工作 才开始启动 ，还未有相应 的大 米强化标准 出台，生产企业强化标准一般是在 国家粮油 标准基础上再加上 自定标准进行 。强化大米 的标识也没

　　２ ． 中表格采用三线表 。线条 图须用计算机作 图，应能在ｗｏｄ 文稿 ｒ文件 中打开并能修改 。Ｅ ｃｌ ｘｅ作图要带数据源。 ３ ． 稿件请发 电子 邮件至编辑部 ，本刊投稿务必 发送 电子版。请在稿 件后注明联 系人姓名 、单位 、地址 、邮编、

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　　粒型营养强化大米和喷涂 型营养强化大米 。 （ ）营养粒型营养强化大米 ，即用维生素Ｂ 、维 １ 生素Ｂ 、叶酸 、尼克酸 、铁 、锌等营养素原料 ，按 “ ， 中 国大米营养强化推荐配方”的规定配 比与米粉混匀 ，制

　　［ 】蔡丽明 ，高群玉 ． ３ 大米营养 强化技术及应 用研 究进展 ． 粮 食与 油脂 ，２ ０ ，８ ０ ２ ． ０ ６ ：２ — ２ ［ 】程北根 ． ４ 挤压营养 强化米生产 工艺简介 ． 粮食 与食 品工业 ，

　　（ ）大米是我国人 民的主要食 品之一 ，是硫胺素 、核 １ 黄素 、尼克酸 、锌等微量营养 素的重要来源 ； （ ）稻 ２

　　糖 类水 溶液 中加人 营 养 强化 素 （ 生 素Ｂ 、 维生 素 维 Ｂ， 、叶酸 、尼克 酸 、铁 、锌等 ）配 制成营养强化 液 ，

　　营养强化大米与普通大米 的主要区别在 于 完美体育，营养强 化大米加进 了规定的营养素 ，营养素利用率 高 ，更具营 养性 ，食用营养强化大米 不会影响米饭的 口味 完美体育，而且还 可 以增加人 的免疫力 ，改善 缺乏营养素状 况。

　　［ 】 晓丽 ． 养 强化 大 米 进 行 时 ． 油 加 工 与食 品机械 ， １崔 营 粮

　　Ｆｏ ｄａ ｄＮｕｒｔｏ ｉ ａ ｏ ｎ ｔ ｉｎ ｉ Ｃｈ ｎ ｉ ｎ Ｎ ｏ． ２ ０ ４， ０ ８

　　产者 以及消费者对营养强化大米认识不足 ，为 了做好大 米 的营养强化 工作 ，需要相 关部 门和企业加强宣传 ，共 同推动这 一利国利 民工程 的实施 。◇

　　要 ：本文叙 述 了大米的营养强化 ，包括生产 营养强化 大米 的方法、生产营养 强化大米的标 准、营养强化 大

　　２０年 “ ０２ 中国居 民营养与健康状 况调查”结果 表 明，城市居 民膳食结构不尽合理 ，一些营养 缺乏病普遍 存在 ；农村地区的营养不 良广泛存在 ，食源性慢性非传

　　营养强化大米是指 以大米为载体 ，添加某些需 要的营养物质的大米，旨在改善人 民的某些营养素缺乏 以及由此导致的疾病情 况。美国对营养强化大米的定义 是 ，在碾米工艺后添加过多种元素 的白米 ，这些元素主 要有维生素Ｂ 、Ｂ ，铁、烟酸等 ，而且在蒸煮前的淘洗

　　碎米 一粉碎一混合 （ 乳化剂 、维生素、矿物质 、蛋 白质 ）一调质 一挤压 一预干燥 一干燥一筛分一混配或包

　　７本刊刊登 的稿件 同时在 国家食物与营养 咨询 委员会 网站 （ ＷＷ．ｎｃ ｒ． ）上全文刊登 。 ． Ｗ ｓ ｃ． ｇ ａ ｆ ｏ ｃ 邮寄地址 ：北 京市海淀区 中关村南大街 １ 号 《 ２ 中国食物与 营养》编辑部

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　　家普遍存 在Ｂ 族维生素缺乏的现象 ，导致儿童 发育迟缓 和神经管 畸形等病例和现象 时有发生 ，因此需要对大米 进行营养强化。

　　保健 （ 功能）食品是食 品的一个种类 ，具有一般食 品的共性 ，能调节机能 ，即适用于特定人群食用 ， 具有调节机体功能，不以治疗为 目的的食品。强化大米 不是保健食品 ，更不是药品，但 强化大米具有保健食品 的某些功能特点 ，其使用特点是 比保健 品补充营养更方

　　米 中营养成分大 多分布在皮层及米胚 中，由于大米加工 越来越精 细 ，精 细加工过程 会导 致一些营 养素严重损

　　失 ； （）大米在储存、淘冼和 蒸煮过程 中，营养成分 ３ 还会继续受到损失，１ ３。调查表 明 ，以大米为主食 的国