完美体育UPU技术的新型OPO——母乳中一类重要的三酯

发布：2023-10-25 02:13:01 浏览：次

　　完美体育UPU技术的新型OPO——母乳中一类重要的三酯母乳作为婴幼儿配方奶粉的黄金标准,是婴儿前6个月最佳的营养来源。脂肪占母乳的3%-5%,为婴幼儿提供50%左右的能量,以及必需脂肪酸和脂溶性维生素[1]。人乳替代脂是婴幼儿配方奶粉中的脂质成分,一般由多种天然油脂或改性油脂进行复配得到。

　　母乳脂肪98%以上为一分子和三分子脂肪酸酯化形成的三酯。棕榈酸(16:0,P)是母乳脂肪中含量最高的饱和脂肪酸,占总脂肪酸含量的20%-30%,其在骨架的位置分布有很强的特异性,有60%以上的棕榈酸位于三酯sn-2位;而不饱和脂肪酸主要分布在sn-1,3位。

　　不饱和脂肪酸分布在骨架的sn-1,3位,sn-2位连接棕榈酸的三酯(即UPU型三酯)是母乳脂肪特有的一类三酯,其在母乳脂肪中含量最高,约为33%,主要有OPO、OPL、LPL等[2]。由于欧美母乳中OPO含量最多,OPO是过去十几年研究最多的一种母乳三酯。近年来发现中国母乳中OPL的含量高于OPO,OPL/OPO大于1更加亲和中国宝宝肠道,因此国内对OPL的相关研究逐渐增多,母乳脂肪替代脂产品也根据中国母乳脂肪的特点进行了升级[3]。

完美体育UPU技术的新型OPO——母乳中一类重要的三酯(图1)

　　在消化吸收过程中,UPU型三酯在胃肠道中被水解为两个游离脂肪酸和sn-2单酯,水解产物直接通过小肠黏膜被吸收。不饱和脂肪酸不易与小肠中的Ca2+、Mg2+生成皂盐,可降低婴儿粪便硬度,促进脂肪和矿物质吸收,对婴幼儿的骨骼生长和骨骼强度有益。此外,UPU型三酯提供更多种类、比例更均衡的脂肪酸,包括一些长链多不饱和脂肪酸如二十二碳六烯酸(DHA)完美体育、二十二碳一烯酸等,在促进神经系统和免疫系统的发育过程中起重要作用,还会影响肠道微生物[4,5]。

完美体育UPU技术的新型OPO——母乳中一类重要的三酯(图2)

　　市售传统营养强化剂OPO是为模拟母乳脂肪中棕榈酸位于sn-2位的三酯而设计开发结构三酯产品,但其实际是碳数为52的三酯混合物。江南大学王兴国教授团队采用LC-MS(液相色谱-质谱联用)方法分析母乳脂肪和市售营养强化剂OPO中含棕榈酸的三酯在结构组成上的差异,结果发现,市售OPO产品中UPU类型的三酯种类少,脂肪酸类型单一;OPO含量只有20%左右,OPL含量10%左右;而且包括了OPS、LPS、SPS等非UPU结构的三酯[5]。

　　如前诉述,随着UPU型结构脂对婴幼儿生长发育有益作用的证明[6],为开发更好的婴幼儿配方奶粉,江南大学王兴国教授团队进行了UPU技术的研发,指导生产出了新型OPO结构脂肪。UPU技术生产的新型OPO结构脂,除了包括化学结构式为OPO的三酯外,含有至少5种UPU结构的三酯类型,其脂肪酸组成、三酯组成和OPL/OPO的比例更贴近中国母乳。添加此类新型OPO结构酯的奶粉,自然更加贴合中国宝宝的需要。

　　[5]张星河,韦伟,李菊芳,叶兴旺,刘正冬,闫志远,王兴国.母乳中1,3-二不饱和脂肪酸-2-棕榈酸三酯的组成及其功能特性研究进展[J].中国油脂,2022,47(09):114-121.

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