完美体育营养师二级食谱H、乳母膳食的基本要求：1、每日能量在非孕基础上增加500kcal。2、蛋白质每日增加20g。3、餐次可采用“三餐三点制”。4、适当增加汤类。

　　I、老年人膳食的基本要求：1、蛋白质的推荐摄入量，男性为每日75g，女性为65g。2、脂肪为20%—30%。3、碳水化合物为50%—60%。

　　【例】赵某某，25岁，身高162厘米，小学教师，孕29周，请根据孕妇特点及营养需要，为其制定一日三餐带量食谱。

　　一日食谱的编制步骤：1、确定全日所需的能量；2、计算全日三大产能营养素的各总量；3、确定三餐的分配比例及三餐中产能营养素的需要量；4、确定主食的品种和数量；5、确定副食的品种和数量；6、确定油脂的用量；7、配备蔬菜；8、配制一日三餐带量食谱。

　　【例】某男性，36岁，身高175cm，体重70kg，标准体重，驾驶员，请为其设计一日三餐带量食谱。

　　答：1、已知该女性，32岁，标准体重，轻体力劳动，据我国居民膳食能量推荐摄入量可知其一日总能量为2100 kcal。

　　C、幼儿膳食的基本要求：1、1岁、2岁、3—4岁能量RNI，见表。2、膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例为：12%—15%、25%—35%、50%—60%，动物蛋白或加豆类蛋白应占总蛋白的1/2。粮谷类每天为100—150g，鲜牛奶不低于350ml。鱼、肉、禽、蛋类或豆制品100—125g，蔬菜、水果类150—250g，植物油20g。3、食物的质地应细、软完美体育、碎、烂、避免刺激性强和油腻的食物。4、1—2岁每天可进餐5—6次，2—3岁时可进餐4—5次，一般采用“三餐两点制”，上午和下午各加餐一次。

　　一日食谱编制的注意事项：1、主食多样化。可以有多种形式，如：米饭、馒头、花卷、饺子、包子、面条等。谷类食物品种还包括大米、面粉、小米、玉米以及燕麦、大麦等。2、副食荤素搭配。荤素搭配是副食品调配的一个重要原则，可以解决蛋白质的互补问题，如豆制品、面筋和肉、禽、蛋等动物性蛋白质搭配，能大大提高蛋白质的营养价值。要充分利用大豆蛋白质，大豆制品可以与各种蔬菜搭配，如：葱烧豆腐、腐竹炒油菜、砂锅豆腐、豆腐丝炒雪里蕻等。3、生熟搭配。对于蔬菜尤其重要，经过烹调的蔬菜会损失一部分维生素，吃一些新鲜的生菜可保持大量的维生素，也可增进食欲。

　　3、重体力劳动：工作时有25%时间坐或站立，75%时间从事特殊职业活动，如：非机械化农业，劳动、炼钢、舞蹈、体育运动、装卸、采矿等。

　　8、主食类：主要包括小麦、大米、玉米、小米、高粱、薯类等。其中以小麦、大米和小米为主，主要提供碳水化合物。

　　F、大学生膳食的基本要求：1、年龄在18—25周岁，能量需要量相当于中等体力活动的成年人。2、三大营养素的比例为：蛋白质占12%，脂肪占25%，碳水化合物占63%。3、早、中、晚三餐的比例为：30%、35%、35%。

　　G、孕妇膳食的基本要求：1、孕早期：1—12周（或1—3个月），孕中期13—27周（4—6个月），孕晚期28周—分娩（6个月—分娩）。2、孕中、晚期能量应在非孕基础上每日增加200kcal。3、孕早、中、晚期蛋白质应每日分别增加5g、15g、20g。4、孕妇餐次可采用“三餐三点制”，三餐比例与相同。

　　13、副食搭配：副食首先要注意荤素搭配。动物性食物不能仅限于肉、禽、蛋，还应采用鱼、虾、贝等海产品。新鲜蔬菜应首选绿叶蔬菜，豆荚菜、根茎菜、瓜果菜等应据季节搭配选用。每天应做到有一餐以上和两种以上的豆制品。菌类、藻类及海带、紫菜应注意经常选用。其次要根据不同的食物性质确定搭配形式与制作方法。热菜与凉菜、熟食与生食、荤与素、干与稀、菜与汤、爆炒与红焖、干炸与清蒸、滑溜与烧烤等，都要合理搭配。

　　12、食物品种配备考虑：每日膳食中选用的食品种类应达到五大类，20种以上。其中除了3种以上的主食类食物外，还包括3种以上的动物性食物（肉、禽、蛋、鱼、乳类），6种以上的蔬菜（根、茎、叶、花、果）和菌类、藻类，2种以上的水果（包括坚果类），2种大豆及其制品，2种植物油。一般午餐和晚餐选用的食物不应少于6~8个品种。

　　副食类：主要包括：1、动物性食物：畜禽肉、蛋类、水产类、乳类及其制品，主要提供蛋白质、脂肪；2、豆类及其制品主要提供蛋白质、脂肪；3、油类食物主要提供脂肪；4、蔬菜水果类主要提供矿物质和维生素（在食谱编制中不计能量）。

　　9、食物选择的原则：1、所提供食物的品种要多样化，每天最好能吃20种以上的食物。2、粮食类食物的供给十分重要，成年人每天最好食用2个以上的品种，摄入量在250—400克，不要长期食用过于精细的大米、白面。3、膳食中应有适当比例的动物性食物，动物蛋白质与大豆蛋白质的供给量应占蛋白质总供给量的1／3—1／2，其中动物蛋白质要占优质蛋白质的1／2以上。建议每人每周最好能摄取50克左右的动物内脏，特别是肝脏，以保证维生素A的供给。4、蔬菜的品种要多样化，深色蔬菜、叶菜类要占50%以上，每天要食用一定量生的蔬菜、1—2个品种的水果（200—400克），每周应食用50克以上的菌藻类食物和200克以上的硬果类食物。5、清淡少油，油脂的摄入量控制在25—30克，以优质植物油为主，盐控制在每人每日6克以内。

　　1、轻体力劳动：工作时有75%时间坐或站立，25%时间站着活动，如：办公室工作，修理电器钟表、售货员、酒店服务员、化学实验操作、讲课等。

　　2、中等体力劳动：工作时有40%时间坐或站立，60%时间从事特殊职业活动，如：学生日常活动、机动车驾驶、电工安装、车床操作、金工切割等。

　　D、学龄前儿童膳食的基本要求：1、3—6岁儿童总能量的需要量，见表。2、蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例为：14%—15%、25%—30%完美体育、50%—60%。牛奶的摄入量为300—600ml。3、一般以“三餐两点制”为宜，3岁儿童可用“三餐三点制”。。

　　E、学龄儿童和青少年的膳食基本要求：1、每日需要的总能量，见表。2、膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例为：12%—14%、25%—30%、55%—65%。3、优质蛋白质每天需200—250克，奶类不低于300ml。4、一般采用每日三餐制。

　　10、食谱的含义有两种：一种泛指食物调配和烹饪方法的汇总，如书籍中介绍食物的做法，饭店的菜单等都可称为食谱；另一种则专指膳食调配计划，即每日每餐主食和菜肴的名称和数量完美体育。

　　11、食谱编制的基本原则和要求：1、保证营养平衡，既能满足能量与营养素的需求，而且供能食物比例要适当。2、食物多样，饭菜可口，食用新鲜卫生的食物，少吃腌、腊制食物。3、三餐分配合理，一般早、中、晚餐的比例为：30%：40%：30%。4、兼顾经济条件，权衡食物营养价值与价格。

　　1、确定全天所需的能量；2、确定午餐在全天所占的比重（一般为40%）；3、确定午餐中三大产能营养素的比重；4、确定午餐中主食的品种和数量；5、计算午餐中副食的品种和数量；6、计算午餐中油脂的食用量；7、配备蔬菜；8、配制午餐带量食谱。