完美体育20第7章食品的营养强化1、弥补天然食品的营养缺陷； 2、补充加工、贮存等过程中的营养素损失； 3、适应不同人群生理及职业的需要； 4、简化膳食处理、方便摄食； 5、防病、保健及。

　　1、有明确的针对性； 2、易被吸收利用； 3、符合营养学原理； 4、稳定性高； 5完美体育、保证安全、卫生； 6、不影响食品原有的色、香、味等感官指标； 7、经济合理，有利推广完美体育。

　　➢ 食品营养强化具有重要意义。本章主要介绍了 强化食品和食品营养强化剂的定义及分类、营 养强化食品的种类、食品营养强化的基本要求 及管理等内容。

　　食品强化的目的是改善天然食物存在的营养 素不平衡关系，强化的剂量应适当，避免造 成某些新的不平衡。

　　(EDTA铁钠)，可防治部分人群的缺铁性贫血。 4．儿童辅助食品 婴幼儿配方乳粉强化牛磺酸、维生素和矿物质

　　3.食品营养强化有何目的和作用？ 4.食品营养强化有哪些具体要求？ 5.食品强化的主要原则是什么? 6.根据你所掌握的资料，简述米、面或乳制品等

　　1．强化面粉 面粉营养强化是国家公众营养改善项目之一。 强化剂：铁、钙、锌、维生素B1 、维生素B2 、

　　尼克酸、叶酸、维生素A （特批后方可添加）。 2．强化食用油 营养强化食用油等也是国家公众营养改善

　　牛磺酸、核苷酸及一些含氮的维生素的等。 牛磺酸的作用—促进大脑生长发育。维护视觉功能， 有利于脂肪消化吸收，尤其对婴幼儿的正常生长发育， 特别是智力发育有益。

　　矿物质种类较多，既要考虑到强化剂中的含量，也要考虑其生物有 效性。 目前市面上强化的矿物元素主要为：钙、铁、锌、碘和硒。

　　淋则主要是强化维生素A、D。 6．饮料、罐头和糖果 饮料主要是强化维生素、矿物质，配制酒主要是强

　　国际食品法典（CAC）所规定的添加必需营养素的总原则 中指出：“在食品标准、法规或指导原则中，有关添加必 需营养素的规定应包括添加营养素的品种以及为达到预期 目的而应加入食品中的量值要求” 。

　　1.了解强化食品和食品营养强化剂的定义及分类； 2.理解食品强化的意义和作用； 3.掌握营养强化剂使用的基本要求及管理。

　　1.能运用所学知识对食品标签、配料表及营养标签进行解读； 2.能运用所学知识进行简单的营养强化设计完美体育。